Om Durum hvete og den glykemiske indeksen
En hard, tett hvete med høyt proteininnhold, durum hvete er den hyppigheten som oftest brukes til å lage pasta, fra spaghetti til ziti. Etter fresing er endospermen malt inn i semolina, som blandes med vann for å lage pastadeig. Durum hvete er også brukt til å lage kornlignende pasta kalt couscous. Pasta blir ofte demonisert for effekten av blodsukker, men den er lav til middels på den glykemiske indeksen. Hvis du spiser for mye, forsterkes effektene.
Hvete pasta med tomatsaus i en bolle. (Bilde: nalinratphi / iStock / Getty Images)Glykemisk indeks forklart
Den glykemiske indeksen er et system som brukes til å vurdere effekten av mat på blodsukker og insulin. Bare matvarer som inneholder karbohydrater, som grønnsaker, frukt, korn og kornprodukter, får en GI-score, fordi karbohydrater er makronæringsstoffet som påvirker blodsukkeret mest. Jo høyere mat er, desto mer påvirker det blodsukkeret. Ved hjelp av GI-indeksen kan du velge mat og snacks som holder blodsukkeret stabilt, noe som kan hindre dyp i energi, humørsvingninger, irritabilitet og andre bivirkninger.
Durum Pasta's GI
Mat er klassifisert som lav-, medium- og høyglykemisk basert på deres GI-score. En mat med en score på 55 eller mindre regnes som lav glykemisk, en score på 56 til 69 betraktes som medium og en score på 70 eller mer anses høy. Hvit durum hvete spaghetti har en GI på 44, noe som gjør det til lavglykemisk mat; couscous har et GI på 61 som kvalifiserer det som mediumglykemisk mat.
Vurder Glykemisk Load
En standard serveringsstørrelse av hård hvete pasta eller couscous er 1/2 kopp, men folk spiser ofte mye mer enn det. Tenk på pasta-portene du serveres i restauranter. Dette er grunnen til at glykemisk indeks kanskje ikke er det mest nøyaktige målet for en matts effekt på blodsukker - fordi det ikke tar hensyn til serveringsstørrelsen. En annen måling, kalt glykemisk belastning, kombinerer GI og total karbohydrat til et enkelt, mer nøyaktig antall. En 1 1/4-kopps servering med hvit melpasta - en mer realistisk restaurantdel - har en GL over 20, noe som gjør den til en høyglykemisk lastmat.
Sunn pasta tips
Pasta kan være en sunn del av kostholdet ditt så lenge du ser på porsjonsstørrelsen. Hele kornpastaer har en lavere glykemisk indeks enn raffinerte pastaer fordi de har et høyere fiberinnhold og fordøyes langsommere. Se etter ordene "hel hvete" i ingredienslisten over pastaen du velger. Når du lagrer hård hvete pasta eller couscous, må du huske at lengre tilberedningstider øker glykemisk indeks. Kok pasta til "al dente", noe som betyr fast til bitt. Test pastaen når den nærmer seg anbefalt steketid. Når pasta er kokt al dente, vil du føle litt motstand når du biter eller kutter den.
