Forskjellen mellom matlaging laks og ørret

Laks og ørret tilhører både den samme fiskefamilien, sammen med grayling og chars. Som et resultat er forberedelsesmetoder for tilberedning av fisken i stor grad utskiftbare. Gitt populariteten både laks og ørret, brukes de jevnlig til å lagre innsjøer - og du finner dem i de fleste deler av verden.

Forberedelse for laks og ørret er stort sett den samme. (Bilde: naito8 / iStock / Getty Images)

Populære kutt

Du kan vanligvis finne både ørret og laks i flere forskjellige former på din lokale fishmonger eller supermarked. Laks steker er en veldig populær kutt, mens ørret er blant fiskene du mest sannsynlig ser tilgjengelig hele. Begge typer fisk er også vanligvis tilgjengelige i fileter. Hvis du kjøper en hel ørret, er det tilrådelig matlagingsteknikker som poaching, grilling, baking eller, når det gjelder liten regnbueørret, til og med panning. Du kan også tilberede steker i samme utvalg av metoder, mens delikate fileter vanligvis er bestfried eller panert og stekt. Uansett kutt, bør du måle matlagingstiden basert på den tykkeste delen av fisken, og kontroller at kjøttet er tilberedt helt der.

Oljeinnhold

En måte å kategorisere fisk på og bestemme på den beste matlagingsmetoden er å merke seg oljeinnholdet. I denne forbindelse er laks og ørret mer like de er forskjellige, som begge ganske fet fisk. Andre fet fisk inkluderer makrell, smelte, kipper, ansjos, fersk tunfisk, sardiner og sverdfisk. Når fisk har ganske høyt oljeinnhold allerede, gjør de det bra med matlagingsmetoder som ikke stole på ekstra oljer eller fett. For eksempel kan du bake, dampe, grille eller pynte laks eller ørret til utmerket effekt. Steking i olje eller fett er mindre hensiktsmessig.

Smak

Mens ørret og laks er nært beslektet og typisk utskiftbare i oppskrifter, har de litt forskjellige smaker. Sammenlignet med den milde smaken av ørret, har laks en større smak, noen ganger beskrevet som søtere. Strukturen av laks inspirerer også mange hengivne entusiaster, som tydeliggjøres i sin sentrale rolle i japansk mat og kjennetegnskretsen for bestemte typer laks som sockeye eller konge.

Cooking Laks-ørret

Hvis du overveier mellom laks og ørret, kan du gå på kompromiss og prøve laksørret, også kjent som stålforørret. Et annet medlem av salmonidae-familien, steelhead ligner på laks i utseende, med samme farge og tekstur. I likhet med laks migrerer stålhodet oppover for gyting, og tilbringer resten av livet i havet. Begge fiskene spiser mye krill, noe som gir den karakteristiske farge. Til slutt har begge en lignende smak og passer godt til de samme matlagingsteknikkene, inkludert baking, damping, grilling eller stekepanne.