Forskjeller mellom stivelse og karbohydrater
Stivelse er en av de tre hovedtyper av karbohydrater. De faller under kategorien komplekse karbohydrater, sammen med fiber, og er differensiert fra karbohydrater kjent som "enkle sukkerarter" av deres strukturelle sammensetning. Gode stivelser er en sunn del av kostholdet ditt og kan nytes av omtrent alle. Men noen stivelser kommer fra raffinerte karbohydrater og gir lite næringsverdi til kostholdet ditt.
stivelse
Den grunnleggende enheten av et karbohydrat er et sukkermolekyl, kjent som et enkelt sukker. Når de blir sammen som danner lange kjeder av disse molekylene, sies de å være komplekse karbohydrater eller stivelser. Den tette kombinasjonen av disse molekylene i lange kjeder gjør det enkelt for kroppen å lagre energi til senere bruk. Ifølge "Dietary Guidelines for Americans 2010," er stivelse den viktigste typen karbohydrater som amerikanerne forbruker.
Stivelse Metabolisme
Din fordøyelse av stivelse starter med en prosess som kalles hydrolyse, eller nedbryting av forbindelse gjennom reaksjoner med vann. I ditt tilfelle er et spesielt enzym kalt ptyalin i spytten ansvarlig for å bryte ned stivelse i enklere sukker og glukose. Fordøyelse av stivelse ender i tynntarmen. I mange tilfeller vil kroppen din imidlertid lagre noe av energien fra stivelsen du spiser som glykogen i leveren og som kroppsfett. Denne reserverte energien kan tappes som kroppen din trenger det.
Velg Stiv forsiktig
Noen matvarer som er naturlig stivelsesholdige, inkluderer ris, havre, hvete, byg, bønner, erter, poteter og gulrøtter. Naturlig stivelse kommer ofte fra planter som også tjener som en utmerket kilde til vitaminer, mineraler og fibre. Stivelse kan også raffineres og legges til matvarer i produksjons- eller matlagingsprosessen. Cornstarch er et eksempel på en raffinert stivelse, som er tortilla chips, potetgull, pommes frites, kjeks, bakverk og desserter. National Diabetes Information Clearinghouse sier at spise stivelse er sunt for alle, og du bør ha noen stivelser på hvert måltid. Du bør imidlertid avstå fra stivelse som har blitt stekt, har mye fett og sukkerbelastet. Både Harvards Joslin Diabetes Center og American Diabetes Association sier til å bruke små porsjonsstørrelser, og at hvis du velger stivelsesholdige matvarer som også er fulle av fiber, vil du bli fullere lenger og ikke fristet til å spise for mye.
Carb Inntak Anbefalinger
Ifølge USDA, bør omtrent alle sunne barn og voksne få mellom 45 og 65 prosent av deres kalorier fra karbohydrater. Retningslinjene oppfordrer deg også til å få mesteparten av disse som komplekse karbohydrater. Komplekse karbohydrater tar lengre tid å fordøye enn enkle, og de gir også mange viktige vitaminer, mineraler og fibre. Enkel stivelse og sukker har en tendens til å øke blodsukkeret raskere, noe som gir en spike i insulin og rask behandling, enten som energi, om nødvendig, eller som kroppsfett. Hvis du har diabetes, metabolsk syndrom eller risikofaktorer for hjertesykdom, kan behovet for karbohydratinntak være forskjellig. Se din helsepersonell for mer spesifikk veiledning.
