Ødelegger kokende gulrøtter næringsstoffene?

Den gjennomsnittlige amerikanske spiser ca 12 pund gulrøtter hvert år, ifølge statistikk fra U.S. Department of Agriculture. Av de er mer enn 8 pounds friske råråtter. Når du bestemmer deg for å spise gulrøtter rå, eller koker dem i en pott på komfyren din, kan forståelse av ernæringsforskjellene for de to forberedelsesmetodene hjelpe deg å balansere ditt næringsinnhold og kaloriinntak for dagen.

Grunnleggende næringsstoffer

En kopp hakkede rå gulrøtter inneholder 52 kalorier og .31 gram fett, mens en kopp gulrøtter kokt i vann uten tilsatt salt gir deg 55 kalorier og 0,28 gram fett. Å spise en kopp rå eller kokte gulrøtter gir deg mindre enn 3 prosent av kaloriene dine dersom du følger en 2000-kalori diett. Den rå gulrot serveringen har også 1,2 gram protein, 12,3 gram karbohydrater og 3,6 gram kostfiber. Kokte gulrøtter inneholder omtrent samme mengde protein, litt mer karbohydrater og 4,7 gram fiber.

Vitaminer

Kokte grønnsaker mister noen næringsstoffer, men beholder mange. Dette er tilfellet med kokte versus rå gulrøtter. En kopp kokte gulrøtter har to færre gram C-vitamin enn en kopp rå gulrøtter, og to mindre mikrogram folat. Kokte og rå gulrøtter har omtrent samme konsentrasjon av B-vitaminene, selv om en kopp kokte gulrøtter har 1 milligram niacin, og rå gulrøtter har 1,3 milligram. Kokte og rå gulrøtter inneholder begge store mengder vitamin A. En kopp rå gulrøtter har 1,069 mikrogram og kokte gulrøtter har 1,329 mikrogram. Den gjennomsnittlige voksen trenger mellom 700 til 900 mikrogram hver dag. Kokte gulrøtter har 1,072 mikrogram lutein, og rå gulrøtter har bare 328 mikrogram. Lutein aids i øye og hud helse, ifølge Linus Pauling Institute.

mineraler

Mineralinnholdet i kokt versus rå gulrøtter varierer avhengig av mineral. Kalsiumet øker fra 42 milligram i en kopp rå gulrøtter til 47 milligram etter koking. Jern, magnesium og fosfor øker også litt når du koke gulrøtter. Kaliuminnholdet faller i kokte gulrøtter til 367 milligram, sammenlignet med rå gulrøtter, som har 410 milligram per kopp. Begge typer gulrøtter har ca 90 milligram natrium per porsjon, som er 6 prosent av anbefalt daglig inntak.

Bruker

Likhetene i næringsinnholdet mellom kokte og rå gulrøtter gjør det mulig for deg å alltid koke gulrøtter og ikke savne de ernæringsmessige fordelene ved å spise dem rå. Hvis du finner rå gulrøtter vanskelig å fordøye, kan kokte gulrøtter være lettere på tarmsystemet. Bruk kokte gulrøtter i stews, som en side parabolen eller puree dem med andre grønnsaker for en vegetabilsk drink. Unngå å tilsette salt til vannet, da kokte gulrøtter tilberedt i saltvann har 471 milligram natrium eller 381 milligram mer enn gulrøtter kokt i vanlig vann, ifølge USDA Nutrient Data Laboratory.