Slik kombinerer du mel og melk uten klumper

Mel og melk kan danne grunnen til en stor hvit saus eller roux, eller kan bli en matlagingskatastrofe. Men akkurat som det er mer enn én grunn til at mel kan bli hardt og klumpet når du blander det med melk, er det mer enn en måte å sikre at det ikke gjør. Den rette timingen, ingrediensene og instruksjonene er alt du virkelig trenger for å forhindre at dette noen gang skjer igjen.

Bruk alltid vanlig hvitt mel når du blander mel og melk. (Bilde: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Løs opp melet i en kasserolle ved å røre den inn i samme mengde fett, som smeltet smør, margarin eller kjøttpip, før du legger i melken. Oppløsning av mel før det blandes med melk forhindrer stivelse i melet fra å danne klumper.

Steg 2

Legg til melk rett fra kjøleskapet ditt. Jo kaldere melken, desto mindre sjanse vil det føre til at melet blir klumpet.

Trinn 3

Hell melken i melpastaen etter en tre-trinns prosess, omrør eller visp hele tiden under hvert trinn. Legg til om lag en tredjedel av melken for å begynne å løse melet og lage en tykk pasta, tilsett halvparten av den resterende melken for å fullføre oppløsningen av melet og fortynne pastaen og rør deretter resten melk.

Trinn 4

Varm saus sakte over middels lav varmerørring for å jevnlig fordele stivelseskornene i melken. Når sausen varmer, vil stivelseskornene briste, slik at sausen tykes uten å bli klumpet.

Ting du trenger

• kasserolle

• Rør skje eller wire visp

• Smør, margarin eller kjøttpip

Tips

Bruk all-purpose snarere enn selvopptatt mel når du lager hvit saus eller roux.