Hvordan trekke ut proteinkasein fra melk

Kasein er et protein som utgjør ca. 80 prosent av det totale proteininnholdet i kumelk. Eksisterende som globuler i melken og i stor grad ansvarlig for å gi melk sin hvite farge, faller kasein ut av løsningen når den blir oppvarmet og deretter utsatt for syre. En enkel eddiksyreoppløsning, i form av hvitdestillert eddik, fungerer godt for å ekstrahere kasein fra rekonstituert ikke-fettpulverformet melk. Det utfelt kasein danner et elastisk hvitt materiale som du kan fjerne fra væsken i melk.

Kasein er den primære proteinkomponenten i kumelk. (Bilde: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images)

Trinn 1

Kombiner 50 g pulverisert ikke-fatmelk og 1 pint destillert vann i en varmebestandig glassbeholder.

Steg 2

Varm blandingen til 105 grader F. Overvåk temperaturen ved hjelp av et elektronisk termometer.

Trinn 3

Legg eddik sakte til melkeblandingen. Rør blandingen forsiktig med plastspatelen. Fortsett å tilsette eddik og rør blandingen til kaseinet begynner å utfelle fra væsken i små blokker av hvitt fast stoff.

Trinn 4

Trykk på noe utfelt kasein til siden av glassbeholderen med plastspatelen, slik at væsken kan tømmes til beholderens side..

Trinn 5

Samle kasein med spatelen og overfør den til en annen beholder. Fortsett å tilsette eddik og fjern utfelt kasein til det ikke dannes mer kasein.

Trinn 6

Hell av væske som kan ha skilt fra kasein i den andre plastbeholderen.

Ting du trenger

• Pulverisert ikke-feit melk

• Destillert vann

• Hvit destillert eddik

• Varmebestandig glassbeholder

• Plastikk boks

• Komfyr

• Elektronisk termometer

• Plastspatel