Slik holder du brownies fra å bli hardt rundt kantens kant
Fannie Merritt Farmer redigerte den første brownie oppskriften i 1906-utgaven av "The Boston Cooking-School Cook Book", ifølge "The Nibble", et magasin viet til spesialmat. Huskokkene improviserte raskt oppskrifter og teknikker for å lage rike, deilige brownies med konsekvent tekstur fra kant til senter. Dagens matdistributører leverer premixed brownies i pakker trykt med klare bakningsinstruksjoner, noe som gjør at pakket brune mixer nesten umulig å ødelegge. Til tross for fordelene ved moderne teknologi, bruk noen triks for å holde brownies fra å bli hardt rundt kanten av pannen.
Trinn 1
Forbered brownie-blandingen som anvist og bruk pannestørrelsen som er angitt i oppskriften. Baking brownies i en panne som er for stor resulterer i et tynt, lettbrent produkt. Ved å bruke en panne som er for liten ender opp med brente kanter og et rå senter. Velg en lys, skinnende bakepanne. Baking brownies i glass eller mørkt farget panner resulterer ofte i harde eller brente kanter.
Steg 2
Smør bunnen og sidene av pannen med nonstick matlagingsspray. Dette laget virker som isolasjon mellom den varme pannen og brownies, slik at maten ikke brenner som følge av direkte kontakt med den varme pannen. Dekk overflaten av pannen jevnt, etterlater ingen tørre områder eller store sprøyteglober.
Trinn 3
Fest et stykke pergamentpapir om en fot lenger enn pannen. Legg pergamentpapiret i bunnen av bakepannen. Ordne papiret slik at det henger ut noen få inches på hver side av pannen for å fungere som håndtak stor nok til at du løfter brownies ut av pannen. Spray bare pergamentpapiret som serverer som bunnen av pannen - ikke spray sidene, så brownie-blandingen kan stige ordentlig.
Trinn 4
Bake brownies bare så lenge som regissert. Fjern brownies fra ovnen når en tannpirke satt inn i midten kommer ut nesten ren, med noen krummer som stikker til tannpiren. Baking brownies til tannpirken kommer ut helt rene resultater i et overbakt produkt med harde kanter.
Trinn 5
Fyll den store bakervarmen med omtrent en tomme romtemperatur vann. Legg forsiktig metallbrune bakepanne i den større fetten. Dette avkjøler bakepannen og stopper tilberedningen som fører til herdede kanter. I tillegg trekker brownies seg bort fra sidene av den varme pannen, som herder dem. Legg bakepannen i kjølepannen i omtrent 15 sekunder.
Trinn 6
Løft bakepannen ut av kjølepannen. Ta tak i pergamentpapiret med begge hender og løft brownies ut av bakepannen. Hurtig fjerning forhindrer at brownies tørker ut.
Trinn 7
Fest brownies i aluminiumsfolie eller legg desserten i en lufttett beholder. Luft tørker ut brownies, spesielt de kanter som utholdt den direkte varmen fra bakepannen. La brownies være ved romtemperatur med mindre du bruker forgjengelige ingredienser som kremost.
Ting du trenger
Brownie smør, forberedt
Stekebrett
Kokespray
Pergamentpapir
Større pan
Vann
Aluminiumsfolie eller tett beholder
