Slik fjerner du bitterhet fra kokt brokkoli

Brokkoli inneholder varierende mengder bittere forbindelser, avhengig av typen. Standard brokkoli er relativt mild i smak, kinesisk brokkoli er litt mer bitter og brokkoli rabe inneholder det høyeste nivået av bittere forbindelser. Blanchering av brokkoli i en stor pott med saltvann frigjør bitter syrer fra plantecellene og skyller dem bort, en handling som damping gir ikke på grunn av lavt vannnivå involvert. Ytterligere tiltak for å nøytralisere brokkoliens bitterhet inkluderer å kaste den med salt- og sitrussaus.

En stor bolle med dampet brokkoli med krydder. (Bilde: MarynaVoronova / iStock / Getty Images)

Blanching og Steaming Broccoli

Trinn 1

Skjær brokkoliett i halv. Fortsett å kutte hver halvdel i mindre halvdeler til florene er redusert til bitstørrelser. Fjern og skrell stammen. Skjær stilkene i bittestørrelser i avlange biter.

Steg 2

Kok tre kvartaler saltet vann i en lagerpot. Legg brokkoliene og senk i to minutter. Hell brokkoliene i en kolander for å drenere.

Trinn 3

Legg til en tomme vann til lagerpotten. Kok og legg brokkoli i en dampkorg over vannet. Damp til øm; omtrent fire minutter.

Trinn 4

Stam brokkoli og dryss salt etter smak.

Orange Ginger Saus

Trinn 1

Kombinér appelsinjuice, appelsinskall, ingefær, tamari, honning og sesamolje i en stor bolle.

Steg 2

Kast brokkoli med oransje ingefærsausen.

Trinn 3

Hell brokkoli i en tallerken og server.

Ting du trenger

• 1 haug brokkoli

• 5-kvarts lagerpot

• dørslag

• Salt

• Orange Ginger Saus:

• Juice fra 1 oransje

• 1 ts. oransje zest

• 1 tommers ingefær, finhakket

• 1 ss. Tamari

• 1 ss. honning

• 1 ss. sesamolje

• Stor bolle

• Serveringsrett