Slik fjerner du brent smak fra sauser

Sinnet vandrer, sausen sizzles. Brent sauser skjer med hver kok, fra de erfarne til neofyten. Instinktet kan være å kaste sausen og begynne igjen, men denne kjøkkenkatastrofen kan overvinnes med litt oppfinnsomhet. Nøkkelen er ikke å få panikk, men for å matche det mulige middelet til den type saus du forbereder. Resultatet kan ikke være matlagingskonkurranseverdig, men det vil definitivt være spiselig og ganske muligens inspirert.

Brent sauser kan lagres av ulike pantry stifter. (Bilde: joebelanger / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Fjern den brente sausen fra brenneren umiddelbart. Dyp bunnen av gryten i kaldt vann for å slutte å lage mat og ytterligere brennende. Ikke fordyp hele pannen i vann, bare få den ytre bunnen av pannen vått. Ta en ny gryte og fyll den med sausen, start fra toppen og pass på å ikke skrape brent saus fra bunnen av den gamle gryten. Hvis brente biter kommer inn i den redde sausen, sprenk sausen med en fin silke og legg tilbake i den nye gryten.

Steg 2

Prøv det rå potettricket. Ekspertene på Knorr-sausfirmaet anbefaler å sette en rå, skrelt potet i den nye gryten med sausen. Den rå potet vil absorbere den brente smaken. Sett sausen til side i omtrent 15 minutter og fjern den rå potet. Forsiktig oppvarm sausen.

Trinn 3

Tilsett smidig peanøttsmør 1 ts. om gangen, hvis du scorched kalkun eller kylling saus, til den brente smaken er borte. Jordnøtt smør tar bort den brente smaken fra gravier uten å endre den opprinnelige smaken. Jordnøttemetoden fungerer også med tomatsaus. Brent tomatbaserte sauser kan også bli oppdratt med sukker, men husk å bare legge til 1 ts. Om gangen smaker du til du ikke kan oppdage brent smaken.

Trinn 4

Mask den sterke tangen av brente sauser ved å legge til litt sennep eller karri pulver, som gir en subtil smokiness til blandingen. Igjen, begynn med 1/2 eller 1 ts. og smak-test før du legger til mer krydder. Forbedre sausens røffe, krydrede smak ved å ploppe noen dråper chipotle-varm saus inn i blandingen.

Ting du trenger

• kasserolle

• Rå potet

• Peanøttsmør

• Sukker

• karri pulver

• Sennep

• Madeira, sherry eller annen fortified wine

• Sitronsaft

• Tomatpasta eller tomatpuré

• Sauteed løk

Tips

I stedet for en rå potet, kan et stykke brød også absorbere den brente smaken i sauser. Fjern brødet før oppvarming av sausen.

Andre brente sausbesparende teknikker inkluderer noen brennevin av sitron- eller limejuice og et sprut av fortified wine, som Madeira, sherry eller port. Søtheten i en spiseskje eller to tomatpuré kan camouflere scorched sauser og gravies. Saute en hakket løk i smør eller olivenolje til den carmelizes og legge til blandingen er enda en metode for å gjøre kompromitterte sauser mer velsmakende.