Slik bruker du tørket Stevia-blad som søtningsmiddel i oppskrifter
Du vil ikke finne et mer effektivt søtningsmiddel enn stevia - det har 30 ganger sukkerkraften til sukker - men når du koker med det, må du erstatte mer enn søthet. Sukker legger til farge, fuktighet, karamellisering, aroma og volum til mat, så du må bruke stevia i forbindelse med et fortykningsmiddel eller bulkbestanddel. Du får mest ut av stevia når du behandler de tørkede bladerne i en form som passer til applikasjonen. Ground stevia fungerer godt i bakevarer, stevia ekstrakt gir et løft til glasur, og stevia sirup fungerer som en ferdig ingrediens.
Stevia forlater på en plante. (Bilde: AnnekeDeBlok / iStock / Getty Images)Grunnlag for bruk i bakte varer
Trinn 1
Skyll steviabladene i kaldt vann og legg dem flatt på papirhåndklær. Tåke fuktigheten fra bladene og la dem sitte ute i noen minutter.
Steg 2
Bryt av stengene. Grind tørket stevia blader til pulver ved hjelp av en mørtel og pestle eller krydderkvern.
Trinn 3
Skala, eller del, ut de tørre ingrediensene - unntatt sukker - for oppskriften. Del 1 spiseskje bakken stevia for hver kopp sukker som kreves i oppskriften.
Trinn 4
Skala ut de våte ingrediensene for den bakt gode og legg til en ekstra 1/3 kopp av den primære væsken for hver spiseskje stevia som brukes. For eksempel, hvis du lager en varmemelkekake - som krever 2 kopper sukker - vil du legge til en ekstra 2/3 kopp melk fordi du bruker 2 ss stevia til å erstatte de 2 koppene av sukker.
Trinn 5
Bland batteren og undersøk konsistensen. Hvis smeten er for løs fra den ekstra væsken eller bulkbestanddelen, legg til mel, en teskje om gangen, til den stivner til ønsket konsistens. Bake den gode bakken ved en temperatur på opptil 400 grader Fahrenheit.
Utdrag for sauser og glasur
Trinn 1
Skyll tørkede blader i kaldt vann og klapp dem tørr med papirhåndklær. Bryt stilkene av og knuse bladene i hånden din. Sett de knuste bladene i en glassburk.
Steg 2
Dekk steviaen med vodka og tett krukken. Hold krukken i et skap i to dager.
Trinn 3
Stram vodkaen gjennom en masksiv lined med osteklange og i en kasserolle. Reduser ekstraktet på ovnen over lav varme til sirupaktig, ca 30 minutter.
Trinn 4
Overfør ekstraktet til en mørk flaske som har en drypper; Du skal bruke stevia-ekstrakt ved hjelp av dråpen. Hold ekstraktet i et mørkt pantry eller skap til du er klar til å bruke den.
Trinn 5
Forbered glasur, dessert saus, fruktsaus eller annen væskebasert søtet parabolen til det punktet da du vil legge til sukkeret. Erstatt 2 dråper ekstrakt per teskje sukker; erstatte 6 dråper ekstrakt per spiseskje sukker; erstatt 1/4 teskje ekstrakt per 1/4 kopp sukker; erstatt 1/3 ts ekstrakt per 1/3 kopp sukker; erstatte 1/2 ts ekstrakt for 1/2 kopp sukker; erstatt 1 teskje ekstrakt for 1 kopp sukker.
Trinn 6
Bland glasset eller sausen og varm den til 180 F i en kasserolle. Legg 1 spiseskje med pulverisert agar for hver 2 kopper saus.
Trinn 7
Rør for å innlemme agar og ta av gryten fra varmen. Glasur eller saus vil tykkere når den avkjøles til 100 F.
Syrup for etterbehandling
Trinn 1
Skyll steviaen og fjern stengene. Tørk bladene tørt og knus dem for hånd i en matbeholder eller krukke. Bruk 1/4 kopp knust steviablader til 1 kopp enkel sirup.
Steg 2
Dekk steviabladene med 1 kopp lunkent vann. Brat bladene ved romtemperatur i 24 timer.
Trinn 3
Sirup sirupen gjennom en sikt foret med osteklær. Legg stevia sirupen til smak, til drinker, sauser, glasur eller annen væske som trenger søtting på overflaten.
Tips
Du kan finne stevia blader og agar på helsekostbutikker og noen supermarkeder.
Stevia ekstrakt og enkel sirup holder i 30 dager. Oppbevar ekstrakt på et mørkt sted, for eksempel et skap, og lagre sirup i kjøleskapet.
