Ernæringstap i frosne matvarer

Sunn mat betyr ofte frisk frukt og grønnsaker. Men fersk mat har ikke næringsverdien som de gjorde for en eller to generasjoner siden. Fersk mat i gjennomsnitt sendes 1.700 miles fra felt til supermarked. Mens de blir sendt, mister de næringsstoffer. Folk lurer ofte på næringsstapet i frossen mat.

En mann handler for frossen mat. (Bilde: Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Næringsverdier

Frossen mat blir plukket på modenhet og blits frosset rett i feltet, slik at maksimal næringsstoffer holdes. Det er et lite næringsstap i første del av fryseprosessen. For grønnsaker, vask, peeling og kanskje blanchering gjøres før frysing. Blancheringspunktet er å beholde fargene på grønnsaker. Blanchering kan påvirke varmefølsomme næringsstoffer. For eksempel er tiamin, et vitamin B, utsatt for varme og blanchering kan redusere nivåene av tiamin. Vitamin C er mottakelig for luft og jo lenger en frukt er frossen, desto mer vitamin C går tapt. Frukt kan vaskes og skrelles, men blancheres ikke. Den frysende temperaturen holder seg godt til å spise i opptil et år. Metoder for matlaging kan også redusere næringsinnholdet. Frosne matvarer beholder faktisk mer av næringsstoffene enn friske eller hermetiske grønnsaker. Vitamin C-nivåene reduserer i gjennomsnitt ca. 50 prosent i frossen mat. Friske grønnsaker kan miste fra 10 til 75 prosent av vitamin C da de har vært på lager i en uke, noe som kan være tiden det tar grønnsakene å komme fra feltet til matbutikken.

Reduser næringsinnholdet

Steaming frosne grønnsaker i mikrobølgeovnen i lite eller ingen vann kan bevare næringsstoffene som er tilstede i grønnsakene. Koking grønnsaker i store mengder vann vil resultere i mer næringsstap. Steke grønnsaker beholder også næringsstoffer. Korte tilberedningstider og lite til ingen vann, samt større biter av grønnsaker, mister de minste næringsstoffene. Bruk frukt og grønnsaker så snart som mulig, enten de er frosne, friske eller hermetiske. Jo lenger mat er lagret, jo mer næringsstoffer de mister.

Smart plukker

Noen tror at tilsetningsstoffer legges til frossen mat. Dette gjelder bare hvis maten har tilsatt sauser eller andre ingredienser i tillegg til grønnsaker eller frukt. Natrium og sukker blir ofte tilsatt i sauser. Vanlige frosne frukter og grønnsaker har ikke behov for tilsetningsstoffer. For å få mest næringsstoffer fra frukt og grønnsaker, kjøp dem på en bondes marked. Når du velger frossen frukt og grønnsaker, velg poser med mat der du kan føle de enkelte matvarer. Hvis posene er harde og faste, er dette en indikasjon på at maten har tint og refrostert. Pass på at posene er intakte, så bakterier har ikke kommet inn i pakken.

Konklusjon

Selv med næringsstoffene som går tapt i prosessene med frysing, konservering og levering av frisk, frukt og grønnsaker, har det fortsatt mye næringsstoffer, sammen med fiber, fytokjemikalier og vann. Ferskt plukket frukt og grønnsaker inneholder fortsatt de fleste næringsstoffene, men du finner ikke disse i din lokale matbutikk. Å dyrke din egen eller gjøre en vanlig tur til den lokale bondenes marked er veien å få det ferskeste av det friske. Til slutt er de tre versjonene av lagring ganske mye like, nærings-klok. Velg de som er praktiske og smaker best for deg.