Risiko for ubleget mel

Du har sannsynligvis altfornuft mel stukket bort et sted på kjøkkenet ditt. Allsidig mel kan brukes til omtrent hvilken som helst oppskrift og er tilgjengelig som bleket eller ubleget. Ubleget mel har ikke så fint utseende som bleket mel, men det har vært utsatt for færre kjemikalier. Bruk av ubleget mel i stedet for bleket mel har ingen store risikoer, men kan gjøre en forskjell i kvaliteten på noen bakevarer.

En bolle med hvitt mel med en scooper ved siden av noe hvetekorn. (Bilde: Christian Draghici / iStock / Getty Images)

Ubleget flor forklart

Mel er laget av myk hvete eller hard hvete, men forskjellen er i mengden protein. Allsidig mel, enten bleket eller ubleget, er laget av bløt rød vinterhvete, hard rød vinterhvete eller en kombinasjon av begge. Karotenoidpigmenter i ferskmalt mel gir det en gulaktig nyanse som fader naturlig over tid, og etterlater ubleget mel med en off-white eller veldig lysegul farge. Produsenter bleker bleket mel med klor eller peroksid for å fremskynde prosessen og gi den et lysere hvitt utseende.

Mindre fiber enn fullkornsmel

Eventuelt raffinert mel, inkludert ubleget mel, er et raffinert korn. Raffinert korn blir malt for å ta ut hvetekjernens kli og kim, og forlater bare endospermen. Freseprosessen gir mel en finere tekstur og en utvidet holdbarhet, men fjerner også fiber, B-vitaminer og jern. Berikte blekede eller ublegede mel har B-vitaminer og jern tilsatt tilbake, men ikke fiberen, så de inneholder mindre fiber enn fullkornsmel. U.S. Department of Agriculture anbefaler at du får halvparten av kornene dine som fullkorn. Fiber kan senke kolesterolnivået og risikoen for fedme, hjertesykdom og type 2 diabetes. Det forhindrer også forstoppelse og fyller deg med færre kalorier.

Endret kvalitet på bakte varer

Ubleget mel har et høyere proteininnhold enn bleket mel, noe som gjør det ublegede melet vanskeligere. Ved å bruke ubleget mel risikerer du å servere bakevarer som ikke er så myke og ømme som de som er laget med lavere proteinbleget mel. De vil også ha en dullere farge på grunn av den bleke, gråhvite fargen på melet. Med de fleste informasjonskapsler vil du ikke merke en forskjell. Hvis du imidlertid lager en engelmatkake, vil kaken ikke være så myk, hvit og lett hvis du bruker ubleget mel i stedet for bleket.

Anbefalinger og lagring

For å få mest næringsstoffer og fiber fra mel, velg helhvede, beriket mel. Hvis du er bekymret for baking med tettere hvetemel, prøv å blande hele hvete og hvitt mel til du finner en blanding som passer for dine behov. Når det lagres på riktig måte, kan all-purpose mel holdes i seks til åtte måneder. Pass på at all luften er ute av posen før du bretter den, og hold den i en beholder med et sikkert deksel. Mel absorberer lukt lett, så lag det bort fra løk, oppvaskmiddel såpepulver eller andre sterke luktende matvarer eller produkter. Mel kan også oppbevares i fryseren for å forlenge holdbarheten.