Stevia Leaf Powder Vs. Leaf Extract

Stevia, ellers kjent som Stevia rebaudiana, er kjent over hele verden for sine søte planteløv. I slutten av 2008 erklærte FDA at søtningsstoffet Stevia er "generelt anerkjent som trygt", og produktet ble raskt assimilert i næringsmiddelindustrien som et alternativt søtningsmiddel eller sukkerstatning. Rå Stevia kommer fra de søte bladene i Stevia-anlegget og kan selges i en rekke former, blant annet bladerne selv, et grønt, mindre søt urtepulver, et raffinert, søtt, hvitt pulver ekstrakt så vel som i flytende form. Ifølge Mintel, et ledende markedsundersøkelsesfirma, kunne Stevia-salget nå 2 milliarder dollar i 2011.

Noen kommersielt tilgjengelige yoghurt inneholder Stevia. (Bilde: Yotka / iStock / Getty Images)

Identifikasjon av søtningsmiddel fra bladene

Begrepet Stevia refererer til hele anlegget, men bare en del av planten skjer for å være søt. Det er medlem av solsikke- eller Asteraceae-plantefamilien, og er naturlig funnet i flere tropiske områder i Nord-og Sør-Amerika som Paraguay og Brasil. Søtningsstoffet Stevia er laget ved å isolere de søte delene av bladet, kalt steriolglykosider, ved å steppe bladene som om de skal lage te. Ifølge Agarwal, et.al., Stevioside og Rebaudioside A er de viktigste søte komponentene i Stevia: Den høyere konsentrasjonen av Rebaudioside A, desto bedre er sødhetsnivået siden det er den søteste og beste delen av kombinasjonen.

Funksjoner av Stevia

Ifølge Stevia.com går det rå Stevia og det grønne urtepulveret er 10 til 15 ganger søtere enn bordsukker. Det hvite pulveret selges mer kommersielt er et mer raffinert produkt, og det er mye søtere. Faktisk er dette rensede og konsentrerte hvite pulver blitt registrert til å være 200 til 300 ganger søtere enn bordsukker. Stevia kan imidlertid være litt bitter for noen mennesker, og andre tror at det smaker likt som lakris. Stevia har ingen kalorier, og ifølge Mayo Clinic synes forskning å demonstrere at Stevia ikke øker blodsukkernivået i følsomme mennesker.

Typer mat som inneholder Stevia

Stevia finnes i mange kommersielle matvarer under en rekke navn. Coca-Cola bruker det i sine drikker og kaller det Truvia. PepsiCo kaller sitt produkt PureVia. Stevia, eller en form for det, finnes i noen sukkerfrie Wrigleys tannkjøtt, Beatrice Foods yoghurt, japansk stil pickles og litt candies.

Fordeler med Stevia

Ifølge Anton, et.al., kan sukker-søtet mat ha en betydelig innvirkning på fedme. Forskerne fant at folk ikke over kompensere for de manglende kaloriene da de konsumerte Stevia over sukker. Siden Stevia ikke påvirker blodsukkernivået, og faktisk at det kan ha hypoglykemiske effekter, kan det være nyttig i behandlingen av diabetes. Ifølge Ulbricht, et.al., synes to langsiktige studier å vise at stevia kan senke blodtrykket hos noen mennesker med høyt blodtrykk, men dette støttes nødvendigvis av kortere studier. Det meste av forskningen på blodtrykk har blitt gjennomført i Kina. Som et tilsetningsstoff synes det Stevia å være stabilt i matlaging og med sure matvarer, men "karameliserer" ikke når brunet.

Bekymringer om Stevia

Det har vært noen bekymring for mindre GI-effekter, hodepine og svimmelhet med Stevia. I tillegg har enkelte studier kommentert om renhet og toksisitetsproblemer. Blanding av Stevia med sukkeralkoholer kan ha en avføringsvirkning. Gravide kvinner, diabetikere og de med høyt blodtrykk bør unngå å bruke Stevia på grunn av mulige bivirkninger. Mens japansk har studert Stevia og anser det som et trygt produkt for den generelle befolkningen, bør man ta hensyn til forsiktighet ved bruk av visse populasjoner..