Sukker vs Sukker i råen

Med raffinert sukker som tilbyr litt over tomme kalorier, søker mange mennesker sunnere måter å søte på menyen. Sukker i rået, et merke av turbinado sukker, er et alternativ som - per sitt navn - kan virke som et naturlig og næringsrikt alternativ. Men forskjellene mellom sukker og sukker i råvaren er små, og deres effekt på helsen din er stort sett den samme.

Hvit sukker kuber i en bolle og på et bord. (Bilde: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Behandlingsmetoder

For det meste av deres reise fra felt til bord, gjennomgår raffinerte sukker og sukker i råen tilsvarende prosesseringsmetoder. Begge søtningsmidlene begynner som sukkerrør, som først høstes og deretter knuses for å skille rørsaften fra plantens fiber. For å spenne fuktigheten og mørke smakfulle melasse blir saften renset gjennom flere trinn av filtrering, fordamping, koking og sentrifugering. De resulterende sukkerkrystallene betraktes som turbinado eller "rå" sukker - skjemaet solgt som sukker i råvaren. For å omdanne råsukker til raffinert bordsukker, gjennomgår produktet ytterligere vask, filtrering, behandling og tørking for å fjerne urenheter og fjerne eventuelle resterende melassefarge eller smak.

Næringsverdi

Fra næringsmessig synspunkt gir både vanlig sukker og Sugar in the Raw ubetydelige mengder vitaminer og mineraler. Ifølge USDA National Nutrient Database, inneholder 1 teskje granulert hvitt bordssukker 16 kalorier og inneholder bare spor av kalsium, jern, kalium, natrium, sink og riboflavin. Den samme mengden sukker i råen inneholder 18 kalorier og litt høyere, men fortsatt trivielle, næringsnivåer: 1 milligram kalsium, 0,02 milligram jern, 1 milligram kalium og nesten uoppdagelige mengder magnesium, fosfor, natrium og sink. Verken vanlig sukker eller sukker i råen gir mye næringsverdi til kostholdet ditt annet enn karbohydrater og kalorier. Det vil ta over 20 kopper sukker i råvaren, for eksempel for å møte din anbefalte daglige kvote for kalsium.

Kulinariske bruksområder

Til tross for deres tilsvarende næringsinnhold, er sukker og sukker i råen ikke nødvendigvis utskiftbare på kjøkkenet. Fordi sukker i råen gjennomgår færre rensingstrinn enn vanlig hvitt sukker, varierer de to søtningsmidlene litt i smak: Sukker i råen opprettholder noen av sine opprinnelige melasseundertoner, som ligner et meget mildt brunt sukker, og kan påvirke oppskriften smaken som et resultat . I tillegg har sukker i råvaren et høyere fuktighetsinnhold og større kornstørrelse enn vanlig sukker, som påvirker måten det kombinerer med andre ingredienser. Som kaker Nicole Weston forklarer, grove sukkerarter som Sugar in the Raw krever mer fuktighet å oppløse, noe som resulterer i tørrere deig og vanskeligere å oppnå en "creaming" -effekt i oppskrifter. For å hjelpe råsukker oppføre seg mer som hvitt bordssukker, anbefaler Weston å bruke en matprosessor til å male den ned til en finere konsistens eller legge til noen teskjeer vann for å erstatte den tapte fuktigheten i oppskrifter. Hvis du bruker den i kaffe eller te, rør mer grundig for å la sukkeret løses.

Effekter på helse

Som alle former for raffinert sukker kan både vanlig sukker og sukker i råen få skadelige helseeffekter når de konsumeres i store mengder. Ifølge en artikkel publisert i februar 2012-utgaven av "Nature", kan et høyt inntak av raffinerte sukker bidra til fedme, metabolsk syndrom, hypertensjon, insulinresistens og for tidlig aldring, noe som igjen kan øke risikoen for sykdommer som diabetes og hjerte sykdom. I tillegg kan både sukker og sukker i rået forflytte mer næringsrike matvarer, noe som fører til lavere inntak av vitaminer og mineraler og forkorting av kostholdets kvalitet. Du kan holde menyen både velsmakende og sunn ved å velge naturlig søtt mat som frukt i stedet for isolerte sukkerarter.