Forskjellen i steking og grilling

Steking og grilling er nært beslektede matlagingsmetoder, hver med indirekte tørr varme for å lage maten. Begge metoder brukes i stor grad av helsebevisste dinners fordi de gjør fett fra mat som de koker og ikke krever noe å bli lagt til. Til tross for disse likhetene er det dype forskjeller mellom de to metodene for matlaging.

Steking og grilling er relaterte matlagingsmetoder. (Bilde: Ben6 / iStock / Getty Images)

Indirekte tørrvarme

Det er forskjellige typer varme når du lager mat. (Bilde: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Profesjonelle kokker kategoriserer alle kokemetoder som enten "tørrvarme" eller "våtvarme" metoder. Tørkekoking, som navnet antyder, finner sted i fravær av væske. Varmtvannsberedning krever vannbasert væske eller damp. Tørkekremmetoder kan selv kategoriseres på flere måter. Den ene er å dele dem i direkte og indirekte oppvarmingsmetoder. Pan-searing eller sauteing utgjør direkte varme fordi maten er i kontakt med kokeflaten. Steking og grilling er indirekte varme fordi varmen blir ledet til maten din gjennom luften.

steking

Steking kan brune kjøtt samt grilling og broiling. (Bilde: Peredniankina / iStock / Getty Images)

Tradisjonelt betød risting matlaging - vanligvis kjøtt - foran eller over en brann eller en seng av kul. I praksis, som lukkede områder ble tatt i bruk og åpne ildsteder bleknet, kom begrepet sakte til å omfatte kjøtt som var tilberedt i ovnen også. Ovnen er egentlig bare en isolert boks, og luften inne i ovnen blir hevet til en forhåndsinnstilt temperatur for å formidle varme til maten. Starte eller etterbehandle en stek, ved temperaturer opptil 475 Fahrenheit, vil brune den nesten like bra som grilling eller broiling.

grilling

Grilling foregår over en gass- eller kullflamme. (Bilde: Liv Friis-Larsen / IStock / Getty Images)

Grilling foregår over en gass- eller kullflamme, noe som gir det mer felles med tradisjonell ovnbrenning enn det moderne ovnvariet. I dette tilfellet legges maten på en grill som ligger noen få inches over gassstrålen eller kullet, hvor den intense varmen koker mat raskt. Grilling anses vanligvis for å være en sunn og fettfattig matlagingsmetode, fordi det gir en matets indre fett under kokeprosessen.

Sammenligning

Grilling passer best til tynne kjøttstykker. (Bilde: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images)

Både broiling og steking har sterke og svake sider. Grilling produserer riktbrune overflater, attraktive grillmerker og mat med lavere fettinnhold enn det måtte begynne med. Imidlertid gjør intensiteten av den brukte varmen det best egnet til tynne kutt som steker, koteletter og kyllingkvartaler. Steking kan også produsere dette nivået av browning, men ikke så raskt. Steking kan også redusere fettinnholdet, spesielt hvis stekepannen har et stativ. Steking foregår i et lavere tempo, så det er mulig å koke større kutt uten å bli brent på utsiden eller rå i midten.