Hva er forskjellene mellom surt salt og sitronsyre?

I noen ganger forvirrende verdener med konservering og matlaging, skiller sitronsyre ut med et ufortjent rykte som et vevt truende produkt. I sannhet inneholder den ydmyke naturen ikke mer surhet enn sitronsaft. Sammen med utlånsfizz til bad "bomber", antacida tabletter og brus, sitronsyre gir også en behagelig sur smak. Den tartness forklarer sitronsyre alternativt navn, surt salt. Fordi sitronsyre kan skryte av kulinariske, medisinske og kosmetiske bruksområder, se etter produktet i narkotikaforretninger, supermarkeder, spesialforretninger og håndverkere.

Interchangeble Vilkår

Sur salt og sitronsyre er to navn for samme produkt. Produsenter danner stoffet ved å tørke og slipe sitrusfrukter som limer og sitroner. Deres endelige tekstur er avhengig av den tilsiktede bruken. I noen tilfeller, som med godteri, kommer surt salt i pulverform. Canning instruksjoner, derimot, kan spesifisere en halv teskje "krystallinsk sitronsyre" i hver krukke med tomater eller frukt. Mens betingelsene sitronsyre og surt salt er vesentlig utskiftbare, spør legen din om spesifikke instruksjoner hvis du trenger sitronsyre for en medisinsk tilstand, fordi den nødvendige formen for sitronsyre kan være forskjellig fra den som tilbys for matbruk.

Kulinariske bruksområder

Både hjemme kokker og næringsmiddelindustrien stole på sitronsyre for å bekjempe matforkjølelse i hjemmelagde hermetiske produkter. Hermetiserte tomater er spesielt utsatt for botulisme med mindre noen form for syre tilsettes. University of Wisconsin bemerker at kokker foretrekker sitronsyre til sitronsaft fordi det ikke forstyrrer tomat smaken i den utstrekning som sitronsaft gjør. Sitronsyre bremser bruken i peeling og hakket frukt, noe som gjør den til et nyttig naturlig tilsetningsstoff for matlaging eller konservering. Pølseopptakerne bruker også sur saltets konserverende egenskaper. Ved godteri øker sur salt saltet av citrusfargede søtsaker. Når det er blandet med sukker, danner surt salt et pulveraktig belegg på sure konfekter.

Medisinsk bruk

Sitronsyre hjelper med å nøytralisere pH-nivået for altfor surt blod eller urin. Når det brukes medisinsk, inneholder løsningen vanligvis en blanding av sitronsyre og natriumhydroksyd, med det resulterende produktet kjent uformelt som enten sitronsyre eller natriumcitrat. På grunn av dette tilsetningen av natriumhydroksyd kan "sitronsyren" eller "surt salt" funnet i supermarkedet avvike fra det som er merket som "sitronsyre" i apoteket. Legen din vil spesifisere merkenavnene for formel som du skal bruke. Sitronsyre utgjør også en del av formelen for over-the-counter halsbrann medisiner, sammen med aspirin og natron, også kjent som natriumbikarbonat. Produsenter bruker også sitronsyreens brusende kvaliteter i proteser.

Alternatives

Kannere kan bruke flaske sitronsaft eller 5 prosent surhets eddik i stedet for sitronsyre for å bevare farge og forhindre forkjølelse av mat. Følg spesifikke instruksjoner fordi målingene varierer. Mens 1/2 ts sitronsyre opprettholder en kvart med hermetiske tomater, for eksempel, trenger du 2 ss flaske sitronsaft eller 4 ss eddik for hver krukke med hermetiske tomater. Syrhetsinnholdet i friske sitroner er for uforutsigbar for konservering, men fungerer godt for å holde eple- eller pæreskiver hvite og skarpe. Hvis du trenger sitronsyre for en medisinsk tilstand, spør legen din før du erstatter et antacidprodukt som natron.