Hva forårsaker rust på salat?

Det som er kjent som rust på salat er teknisk kjent som "russet spotting." Rust på salat gjør ikke greens uspiselige, men det gjør dem uattraktivt. Russet spotting oppstår på grunn av en kjemisk reaksjon som involverer etylengass, og det kan minimeres med visse håndterings- og lagringspraksis.

Salat rust er kjent som russet spotting. (Bilde: evgenyatamanenko / iStock / Getty Images)

Etylengass

Etylengass antas å regulere veksten i planter og koordinere deres modning, rapporter fra Cornell University. Traktorer, lastebiler og annet maskineri som har forbrenningsmotorer gir også etylengass og kan føre til at plantene riper raskere og utvikler rustflekker. Frukt som epler, bananer, fersken og tomater gir av høyeste nivåer av etylen og påvirker i stor grad grønnsaker som salat, som utstråler lave nivåer av etylen. Etylengass gjør at grønnsaker guler raskere og forårsaker rust på salat. Det fører også til at gulrøtter blir bitter og poteter spretter raskere.

Minimer eksponering

Salgsavlesere kan redusere rust på salat ved vakuum-avkjøling av innhøstingen og lagring av det rett over frysetemperaturen ved ca. 34 grader Fahrenheit. Kaldtemperatur reduserer respirasjonshastigheten i salat og senker etylenreaksjonen. Godt ventilerte kjølere kan bidra til å minimere etyleneksponering. Unngå å lagre salat sammen med frukt, rådgiver Cornell University. Kaliumpermanganatprodukter kan brukes til å absorbere overskytende etylengass.

Minimerer skade

Det er ikke bare tilstedeværelsen av etylengass som forårsaker rust på salat; det er skade på salat seg selv. Dette kan oppstå under høsting, håndtering og transport. Bruised salat er mer utsatt for de kjemiske reaksjonene som oppstår med etylengass i henhold til University of California. Nettsteder som Salem Farms anbefaler å rive i stedet for å kutte salat for å minimere russet flekker, mens andre nettsteder, inkludert Recipetips.com, anbefaler å bruke plastkniver i stedet for metall for å avskrekke rust på salat. Imidlertid er skade skadet, McGill Universitys Office for Science and Society rapporterer, på noen måte er det gjort: Enkel aldring vil føre til rustflekker på salat.

Hvorfor det oppstår

Russet spotting oppstår som planteforbindelser kjent som polyfenoler reagerer med enzymer tilstede i salat. Polyfenoler og enzymer kommer vanligvis ikke i kontakt med hverandre, men skade på grunn av aldring, håndtering og etyleneksponering tillater at forbindelsene blandes. Den oksiderende effekten gjør at polyfenoler kan koble sammen og produsere det rødbrune pigmentet vi kjenner som salatrost, rapporterer McGill. Ingen er virkelig sikker på hvorfor russet spotting oppstår, men den vanlige troen er at dette rødbrune pigmentet gir noe forsvar mot planteangrepere som sopp og insekter, de historiske årsakene til planteskade.