Når Deep Frying, hvordan er batter forskjellig med melk eller egg?

Mange dieters sukker over deres manglende evne til å motstå sjokolade, lakris eller deres favorittkake. For ekte, over-the-top vanedannelse, men ingenting matcher dyp steking. Lukten av gyllene pommes frites eller battered fisk kommer fra en nærliggende restaurant er like tiltrekkende som alt kan være. Heldigvis dør frityr litt olje på maten når den er ferdig med en god, varm frityr og en velsmakende smør.

En tallerken med landsstekt biff. (Bilde: rez-art / iStock / Getty Images)

Batterens rolle

Dypfryser er en rask matlagingsmetode, en som varmes opp mat borte. Fett er mye mer effektivt ved overføring av varme enn luften er, så de samme pommes frites som trenger 20 minutter i ovnen din, trenger bare tre eller fire i frityrkokeren. De fleste matvarer trenger litt beskyttelse fra intensiteten, slik at de blir plaget eller panert før steking. Battering av mat bidrar til å beholde fuktighet, holder det tørket og hardt i det varme fettet. Ved å holde saftene i maten, beskytter batter også oljen mot forurensning og for tidlig nedbrytning. Batter produserer også en skarp, gylden, smakfull skorpe.

Gjør batter

Å gjøre grunnleggende batter er enkel. Den består av stivelse, vanligvis hvetemel og en væske. Væsken kan være vann, melk, øl, egg eller enhver kombinasjon som appellerer til kokken. De fleste smørene tilsetter bakepulver for å gjøre dem lettere, eller en kombinasjon av natron og en sur ingrediens som kjernemelk. Batterier laget med øl eller brusvann er syrnet av karbonering i væsken. Egg, meieri ingredienser, sukker, gurkemeie eller paprika en alt hjelp smeten utvikle en rikere gyldenbrun farge. Batter bør være lys, skarp og ikke smaksatt av olje.

Batter med melk

Tynne væsker som vann, øl og sodavann gjør de letteste smørene, men melk er ikke langt bak. Melkbasert smør bør blandes til en konsistens tynnere enn pannekjøttsmør, men tykkere enn tung krem, og deretter ideelt kjølt i en time før den blir brukt. Proteinene i melk hjelper smeten til å holde seg fast i maten, mens de naturlige sukre og melkefaststoffer gir ekstra bruning. Hvis smeten er blandet til riktig konsistens og stekt ved en passende temperatur, gir melkbasert smør et tynt, skarpt belegg med en vakker gylden nyanse.

Batter med egg

Egg består av flere komponenter, fra proteiner i hvite til fett og emulgatorer i eggeplomme. Når du legger egg til smeten din, gir yolkene en blek gylden farge og bløt melets glutenstrenger litt, noe som gir skorpen en mer delikat skarphet. Eggets proteiner hjelper melet til å gi en bedre fuktighetsforsegling, holder maten fuktig, og de reduserer også batterens evne til å absorbere olje. Egg gjør også smeten tyngre, og hvis du ikke er forsiktig med å tynne den til riktig konsistens, kan den ferdige smeten være ubehagelig deig inni.