Kan spise rå oksekjøtt gjør deg syk?

Mens kjøtt-elskende foodies kan swoon for biff tartare eller yukhoe, kan spise rå biff retter som disse eller enda sjeldne kokte biff potensielt gjøre deg veldig syk. Matforgiftning kan oppstå hvis rå eller underkokt biff er forurenset med en sykdomsfremkallende organisme. Tilberede biffsteker eller roster til en innvendig temperatur på 145 F etterfulgt av å hvile kjøttet i 3 minutter før spising dreper de fleste av disse bakteriene. Kjøttbiff må tilberedes til en indre temperatur på 160 F.

Beef forurenset med sykdomsfremkallende bakterier oppstår vanligvis og lukter normalt. (Bilde: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

E. Coli matforgiftning

Den bakterielle gruppen Escherichia coli (E. coli) inneholder hundrevis av stammer. Flere stammer lever normalt i tarmene til storfe og mennesker, og de fleste er ufarlige. Imidlertid kan noen E. coli-stammer som finnes i storfe, forårsake matforgiftning hos mennesker hvis kjøttet ved et uhell er forurenset. E. coli O157: H7 er den mest aktuelle stammen som er ansvarlig for menneskelig matforgiftning. Denne og andre sykdomsfremkallende E. coli-stammer kan forårsake matforgiftning hos mennesker som spiser rå eller underkokt biff.

Symptomene utvikler vanligvis 3 til 5 dager etter å ha spist den forurensede maten, med magesmerter og vannet diaré som dominerer. Feber er vanligvis fraværende. De fleste gjenoppretter i 7 til 10 dager. Imidlertid utvikler 5 til 10 prosent av personer med E. coli O157: H7 en potensielt livstruende komplikasjon kjent som hemolytisk uremisk syndrom. Tilstanden oppstår når bakterielle toksiner utløser ødeleggelse av sirkulerende røde blodlegemer og plutselig nyresvikt.

salmonellose

Å spise rå eller underkokt biff kan føre til salmonellose, en infeksjon forårsaket av Salmonella-bakterier. Bakteriene kan befinne seg i fordøyelseskanalen til storfe uten å forårsake sykdom hos dyrene. Feber, magekramper og vannet diaré oppstår typisk 12 til 72 timer etter inntak av Salmonella-forurenset mat. Symptomer vedvarer vanligvis i 4 til 7 dager, selv om vanlige tarmvaner ikke kommer tilbake i flere måneder i noen mennesker.

Sentrene for sykdomskontroll og forebygging rapporterer at opptil 8 prosent av personer med Salmonella matforgiftning utvikler invasiv sykdom, hvor bakteriene sprer seg fra tarmen til andre deler av kroppen, for eksempel blodbanen, leddene eller beinene. Invasiv salmonellose kan være livstruende.

Campylobacteriose

Campylobacter bakterier lever vanligvis i fordøyelseskanalen til storfe og fjærfe, og kan forurense kjøttet og føre til matforgiftning med mindre det er tilberedt riktig. De fleste tilfeller av Campylobacter matforgiftning, kjent som campylobacteriosis, er forårsaket av Campylobacter jejuni. Symptomer starter vanligvis 2 til 4 dager etter at de har tatt bakteriene inn og inkluderer magekramper, diaré og feber. Kvalme og oppkast kan også forekomme. De fleste gjenoppretter innen 7 til 10 dager.

Campylobacter kan spre seg til blodet, spesielt hos personer med nedsatt immunforsvar. Denne utviklingen kan være potensielt livstruende. CDC rapporterer at rundt 1 av hver 1000 mennesker utvikler en tilstand som kalles Guillain-Barre syndrom i ukene etter en kamp av campylobacteriosis. Guillain-Barre syndrom forårsaker midlertidig lammelse, som kan vare i flere uker til måneder.

listeriose

Bakteriene Listeria monocytogenes finnes i storfe, fjærfe og jord. Å spise rå eller underkokt biff er en potensiell kilde til Listeria-infeksjon. Hos friske voksne som ikke har nådd sine seniorår, kan inntak av en relativt stor mengde Listeria-bakterier føre til feber, vannet diaré, kvalme, hodepine og kroppssmerter innen 24 timer. Symptomer i disse menneskene forbedres vanligvis i løpet av få dager. Imidlertid er visse grupper i høy risiko for invasiv sykdom eller listeriose. Høyrisikogrupper inkluderer gravide, nyfødte, voksne over 65 år, og personer med nedsatt eller undertrykt immunforsvar.

Influensalignende symptomer forekommer vanligvis hos gravide kvinner med listeriose, noe som kan føre til abort, for tidlig fødsel, dødfødsel eller infeksjon hos barnet. Andre høyrisikogrupper som utvikler listeriose kan utvise en rekke symptomer, avhengig av området av kroppen som er infisert med bakteriene. Invasjon i blodet og nervesystemet er spesielt vanlig og kan være livstruende. Selv om det er uvanlig, utvikler selv mennesker som ikke er i en høyrisikogruppe en gang listeriose.

Andre matbårne infeksjoner

Andre bakterier kan potensielt forurense biff og forårsake matforgiftning hvis kjøttet spises rå. Eksempler er Shigella og Staphylococcus aureus. Virus, for eksempel hepatitt A-viruset og norovirus, kan også kontraheres fra forurenset, ubrukt kjøtt. Å spise underkokt eller rått biff utgjør også en risiko for parasittiske infeksjoner, for eksempel biffemel og giardiasis. Parasittinfeksjoner er større risiko når de spiser råbiff i utviklingsland som kan ha inkonsekvent eller undermåte matkvalitetsstandarder eller sanitet.

Advarsler og forholdsregler

Å spise rå biff utgjør potensielt alvorlige helserisiko, spesielt for små barn, gravide, eldre og personer med kronisk sykdom eller svekket immunforsvar - som de som har HIV / AIDS eller blir behandlet for kreft, og organtransplantatmottakere. Men selv ellers kan sunne mennesker bli alvorlig syk fra matforgiftning. Mens de fleste gjenoppretter fra matforgiftning, anslår sentrene for sykdomskontroll og forebygging at ca 2.600 amerikanere dør av matkrevne sykdommer hvert år.

Hvis du bestemmer deg for å spise rå biff, søk øyeblikkelig medisinsk behandling hvis du utvikler tegn eller symptomer på en matbåren sykdom.

Vurdert og revidert av: Tina M. St. John, M.D.