Er Hominy bra for deg?
Hominy er et kornprodukt som selges i hel og formet form. Som et grunnprodukt kan det ofte forveksles med polenta, maismel eller maisstivelse. Men hominy er annerledes, som det er produsert ved hjelp av en spesiell prosess som gjør det mye mer næringsrik enn de fleste andre maisprodukter.
Hominy kan selges helt eller i forskjellige grunnformer. (Bilde: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages)Tips
Hominy er en type maisprodukt som vanligvis er tilgjengelig hermetisert eller malt i mel. Det er sunnere enn andre lignende produkter, som polenta eller mais, på grunn av måten det er behandlet på.
Hva er Hominy?
Hominy er et maisprodukt som kan ligne hele mais eller maltprodukter, som polenta. Du vil sannsynligvis være kjent med mais på cob eller hermetisert mais, men hominy kan være en type mais du ikke er kjent med, selv om den selges i ulike bakken og hele former. Denne typen mais er populært brukt i innfødt amerikansk, Midt-Amerika og Sør-Amerikansk mat. Det brukes også ofte som en komponent i dyrefoder og har potensial til å bli brukt som biobrensel.
Hominy er forskjellig fra fersk mais - det er laget ved å suge tørket, skallet mais til du kan fjerne de ytre beleggene (skrogene). Hominy kan bli gjennomvåt i en rekke forskjellige løsninger fra natron til lime juice eller natriumhydroksyd (kjent som lye) for å fjerne dette ytre laget. Når skroget er fjernet, kan hominy bli kokt, hermetisert, tørket eller malt. Det kan grovt maltes, kokes og serveres som grøt, også kjent som gryn, eller formet til kaker og stekt. Eller det kan være fint malt og brukes til å lage mel, tykkere stews, eller lage tortillas og tortilla chips.
Mens bakken hominy ofte kan forveksles med andre typer korn, er hele hominy lett å identifisere. Når servert hele, ser hominy ut som myke, store kornkorn. Det er ganske tøft og beholder ofte smaken av væske der den har blitt gjennomvåt. Det brukes ofte i pozole, en meksikansk suppe, men kan innlemmes i mange matvarer, fra stuvninger til ceviche.
Les mer: Slik lagrer du Hominy Corn
Hominy Nutrition Facts
Hominy anses å være a næringsrik mat som selges i en rekke former. Hele og bakken former er tilgjengelige i både hvite og gule varianter.
En kopp (165 gram) hel, hermetisert hvit hominy inneholder 17 prosent av den anbefalte kostholdstillatelsen (RDA) for fiber og 5 prosent av RDA for protein. Hvit hominy er en god kilde til omega-6 fettsyrer. Den har få vitaminer - bare 1 prosent av riboflavin (vitamin B2) og 3 prosent vitamin B5 (pantotensyre) per kopp - men er rik på forskjellige mineraler. Hver kopp hvit hominy har:
- Jern: 6 prosent av RDA
- Magnesium: 7 prosent av RDA
- Mangan: 6 prosent av RDA
- Fosfor: 6 prosent av RDA
- Selen: 7 prosent av RDA
- Sink: 12 prosent av RDA
Hvit hominy har også små mengder (mellom 1 og 4 prosent) av andre mineraler, som kalsium og kobber. Gul hominy har lignende vitaminer og mineraler i forhold til hvit hominy. Gul hominy har også små mengder vitamin A (ca. 4 prosent av RDA per kopp), men kunne ellers betraktes som næringsrik som hvit hominy.
Hele Hominy Versus Ground Hominy
Enten det er hvitt eller gult, kan næringen i hominy påvirkes av måten den er behandlet på. Hominy er vanligvis laget ved hjelp av en teknikk som kalles nixtamalization, en metode for alkalisk matlaging, som frigjør næringsstoffer som B-komplekse vitaminer og gjør denne maten lettere å fordøye. Nixtamalisering muliggjør også hominy å bruke i deig å lage tamales, pupusas og tortillas.
Ikke alle hominy er laget ved hjelp av denne teknikken, men bakken hominy produkter er vanligvis. Denne prosessen er det som vanligvis brukes til å lage bakken av dette kornproduktet. Nixtamalisering er i hovedsak det som gjør hominy mer næringsrik enn andre maisprodukter, enten de er hele, som sukkermajs, eller malt, som polenta.
Som et eksempel, har en kopp (164 gram) bakken hominy 28 prosent av RDA for protein og 32 prosent av RDA for fiber. Hver kopp har også en rekke vitaminer og mineraler:
- Tiamin (vitamin B1): 64 prosent av RDA
- Riboflavin (vitamin B2): 32 prosent av RDA
- Niacin (vitamin B3): 40 prosent av RDA
- Vitamin B6: 24 prosent av RDA
- Folat (vitamin B9): 64 prosent av RDA
- Kobber: 8 prosent av RDA
- Iron: 32 prosent av RDA
- Magnesium: 20 prosent av RDA
- Mangan: 24 prosent av RDA
- Fosfor: 28 prosent av RDA
- Kalium: 8 prosent av RDA
- Sink: 12 prosent av RDA
Ground hominy har også små mengder (4 prosent av RDA) av vitamin B5 (pantothensyre). Som du kan se, har jordbunden gjort gjennom nixtamalisering mer vitaminer og mineraler enn hominy laget gjennom andre metoder eller andre maisprodukter. Hele hominy kan også gjøres gjennom denne prosessen, men dette er mindre vanlig. Uansett om du velger hele eller bakken hominy, prøv alltid og velg nixtamaliserte varianter, siden de har mer fordelaktige vitaminer og mineraler.
Hominy's bruk gjennom historien
Mens du kanskje ikke er kjent med hominy som en mat, kan du ha lest om det i en historie lærebok. Hominy går av mange navn, inkludert gru, Sagamite, sapean, rockahominy nocake og en rekke andre. Det ble dokumentert av engelsk, fransk og nederlandsk nybyggere som en av de vanligste matene som forbrukes av indianere. Hominy produsert gjennom nixtamalization ble registrert så tidlig som AD 1020.
Hominy, som brukes til å lage grits, var en stift av det sørlige kjøkkenet selv tilbake da Amerika var bygd opp av de opprinnelige 13 koloniene. Uavhengig av klassen eller sosial status ble hominy populært konsumert til det 20. århundre. Det kan lett bli omgjort til en frokostversjon av grits servert med pølser eller en del av supper, sammen med stekt kylling og tannkjøtt.
I disse dager er hominy fortsatt brukt til å lage grits og ulike innfødte amerikanske retter. Du kan være mest kjent med sine bruksområder i sentrale og sør-amerikanske kjøkken. Det blir også stadig mer populært som en ingrediens i bakevarer.
Les mer: Er Grits Sunt å spise?
