Er røde nyrebønner giftige?
Røde nyrebønner, selv om de er trygge å spise når de er tilberedt, bør ikke spises rå eller delvis tilberedt på grunn av det naturlig forekommende toksinet Phytohaemagglutinin. Nyrebønner tilhører bønne-slekten i ert-familien, ifølge U.S. Department of Agriculture. Denne allsidige bønnen gir seg godt til både hoved- og sidevarene, og tilbyr et bredt spekter av næringsstoffer.
En haug med røde røde nyrebønner. (Bilde: cheche22 / iStock / Getty Images)toksin
Phytohaemagglutin, som US Department of Agriculture, eller USDA, refererer til som nyrebønne lectin, forekommer naturlig i mange andre typer bønner. Imidlertid har den røde nyrebønnen forskjellen for bønnen med den høyeste konsentrasjonen av dette farlige toksinet. Toksinet, målt i hemagglutinerende enheter, eller hau - et mål for toksisitet - faller fra høyt 70.000 ha i råbønner til under 400 ha når du tilbereder de røde nyrebønner grundig. Dessverre trenger du ikke å spise veldig mange bønner for å bli syk, da det bare tar å spise fire eller fem rå eller underkokte bønner før symptomene begynner.
symptomer
Symptomene på forbruk av nyrebønneelektin inkluderer ekstrem gastrointestinal opprørt med kvalme og oppkast som ofte begynner innen et par timer med forbruk. Andre symptomer inkluderer diaré og magesmerter. Heldigvis rapporterer USDA at de fleste gjenoppretter seg raskt og uten behov for sykehusinnleggelse. Hvis du utvikler disse symptomene etter å ha spist en underkokt eller rå nyrebønne, ring legen din og be om hans anbefalinger om behandling.
Kokeprosesser
Selv småkokte røde nyrebønner kan forårsake sykdom, som det fremgår av informasjonen i en grunnleggende analyse som ble publisert i 1990. Studien, publisert i juli 1990-utgaven av tidsskriftet "Epidemiology and Infection", fant at det spiste både råbønner og de som ikke var tilstrekkelig tilberedt på komfyren eller i en sakte komfyr kan forårsake sykdom. Studien fant at hvis du sukker bønnene over natten for å myke dem, og deretter koker dem i minst 10 minutter, faller toksinet til et akseptabelt og trygt nivå. Unngå å lage bønner ved lav temperatur, da en bønne tilberedt ved 180 grader Fahrenheit kan fortsatt være giftig.
Klargjøringstips
Så lenge du lagrer de røde nyrebønner grundig og kok dem i 10 minutter, trenger du ikke å unngå å spise denne sunne bønnen. Unngå å bruke en crockpot og koker bønnene på ovnen i stedet for å sikre at bønnene ikke kokes ved en relativt lav temperatur og dermed ikke kommer til fullstendig koking. Hold råbønner vekk fra små barn, som kanskje ikke forstår at å spise en råbønne, kan være farlig. Bruk nyrebønner i salater, med basmati-ris, i chili eller servert som en sidefarge.
