Fordeler med gjærextrakt

Gjærekstrakt er det generelle navnet på forskjellige gjærprodukter som er gjort ved å fjerne celleveggene i gjærkulturen og bruke celleinnholdet som tilsetningsstoffer, smaksstoffer og kosttilskudd eller til å lage øl. Brygger gjær og næringsgjøre blir vanligvis dyrket spesielt for å lage gjær ekstrakt kosttilskudd og bør skille seg fra baker gjær, som er et annet produkt laget for en annen hensikt. Supplerende gjærekstrakt kan forbrukes i flytende form, innenfor matfett eller som pulverformede kapsler. Helsemessige fordeler av gjærekstrakt er direkte relatert til dets høye næringsinnhold, men det anbefales alltid å konsultere legen din før du starter med tilskudd..

Baker gjær. (Bilde: Heike Rau / iStock / Getty Images)

Fremstilling av gjærkstrakt

En vanlig metode for å lage gjærkstrakt til kosttilskudd eller matvarer, som Vegemite og Marmite, er å tilsette salt til en suspensjon av gjær. Gjærcellene krymper opp og begynner å bryte ned, spesielt når varme er tilsatt. De tykke celleveggene til gjæren fjernes deretter, som etterlater det næringsrike innholdet av cellene. Den behandlede ekstrakten er en veldig god kilde til protein, vitaminer og mineraler.

Protein

Næringsgær er den deaktiverte formen av arten S. cerevisiae. Det er noen ganger referert til som "vegetarisk protein" fordi det er en rik kilde til komplett protein, som inneholder 18 aminosyrer, i henhold til "Moderne ernæring." Opptil 55 prosent av ernæringsjiktekstraktet består av protein eller aminosyrer som er nødvendig av kroppen din for å bygge muskler, bindevev og enzymer. Protein kan også metaboliseres i celler for energi. Hvis du er vegetarianer eller på lavt kolesterol diett, er gjærekstrakt en god erstatning for kjøtt, melkeprodukter eller nøtter , som også er proteinrike, men høyt i fettstoffer.

Vitaminer

Brygger- og ernæringsmessige gjærekstrakter er også en rik kilde til B-vitaminer, spesielt B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 og folsyre, som omtalt i "Biochemistry of Human Nutrition." B-vitaminer er alle involvert i metabolismen av karbohydrater, fett og proteiner til brukbar energi, men noen er også viktige for fordøyelse, immunitet og rød blodcelleproduksjon innen benmargen. Noen B-vitaminer er også nødvendig for å opprettholde helsen til huden din, neglene og håret, og B-12 og folsyre er nødvendig for sunn hjernekemi og høyere hjernefunksjoner, for eksempel kognisjon og korttidshukommelse. Noen gjærekstrakter har tilsatt ekstra vitamin B-12, noe som er mangelfull i mange vegetariske matvarer.

mineraler

Gjærekstrakt inneholder minst spor av mest essensielle mineraler, men de er en spesielt god kilde til krom. Krom har mange helsemessige fordeler som å gi kroppen din en ekstra evne til å bidra til å redusere insulinnivå og bekjempe diabetes. En studie publisert i en 2002 utgave av "Journal of Nutrition" fant at gjærekstrakt stimulerer glukosemetabolismen og hemmer lipolyse i fettcellene til rotter, som antas å være delvis relatert til dets krom- og B-kompleksinnhold. Gjærekstrakter er også anstendige kilder til sink, selen, fosfor, magnesium, mangan, kobber, vanadium, molybden og litium.

Rydde opp forvirring

Brygger- og ernæringsmessige gjærekstrakter er laget av deaktiverte gjærarter som ikke kan brukes til utjevning eller gjæring. Noen mennesker feiler gjærkstrakt som stoffet som forårsaker Candida-gjærinfeksjoner, men det er ikke tilfelle. Gjærekstrakt blir vanligvis dyrket på blandinger av melasse og rørsukker, deaktivert og deretter pasteurisert i sluttfasen. Gjærekstrakter inneholder ikke Candida-arter, og de er heller ikke i stand til å reprodusere og forårsake infeksjoner. Gjærekstrakter er også glutenfrie produkter, men de bør ikke tas sammen med MAO-hemmere fordi kombinasjonen kan øke blodtrykket, i henhold til "Medisinsk næring og sykdom." Hvis du har allergier, kan du være følsom overfor gjærekstrakter og bør være forsiktig.