Kan jeg lage en biff med vegetabilsk olje?
Den perfekt kokte biffen er mange menneskers ide om den ultimate komfortmat. Ønsker å unngå bekostning og problemer med å gå ut til en steakhouse, kokker hjemme - med varierende grad av suksess - forsøk på å lage den perfekte biffen hjemme. Hvis du har blitt frustrert med matlagingsbiff, se på skapet ditt. Hvis du har en flaske vegetabilsk olje, har du noe som vil hjelpe deg med å lage et måltid, du vil ikke snart glemme.
En skiver ribeye biff med brokkoli og kirsebær tomat. (Bilde: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Røykepunkt
Vegetabilsk olje, som alle fettstoffer, har et bestemt røykepunkt, det kulinariske begrepet for det punktet som et fett begynner å brenne. For vegetabilsk olje er røykepunktet 450 grader Fahrenheit, rapporterer Fine Cooking. Selv om dette er lavere enn temperaturene som brukes til å lage biff på grillen eller i ovnen, er det faktisk en god ting. Vegetabilsk olje på biff bidrar til å skape en attraktiv, dypbrun sår; laget av karbon laget under searing holder også kjøttet fra å stikke til kokeflaten.
grilling
Grilling er den perfekte matlagingsmetoden når været blir varmt og du ikke vil varme opp kjøkkenet ditt. For å bruke vegetabilsk olje til å lage biff på grillen, tørk de varme, rene grillgitterene med en ren, vegetabilsk olje-sprayet klut. For å unngå å brenne hendene, hold laken med håndterte tang. "Cooks Illustrated Magazine" anbefaler å bruke en brann på to nivåer, enten ved å legge størstedelen av trekull på den ene siden av grillen, eller ved å slå av halvparten av brennerne når ristene har oppvarmet. Siv biffen i tre til fem minutter per side på grillens varme side, og flytt den deretter til kjølerens side for å fullføre matlagingen til ønsket doneness.
Oven-Cooking
Grillet biff er en sommer klassiker, men hvis du er ute etter biff når det snør ute, kan du også bruke vegetabilsk olje for å forberede den ved hjelp av ovnen og ovnen. Kokk Alton Brown anbefaler forvarming av ovnen til 500 grader Fahrenheit og oppvarming av støpejern på høy varme på ovnen. I stedet for å olje pannen, anbefaler Brown å pusse et lett belegg olje på biffen. På den måten vil det ikke være ekstra olje i pannen for å brenne. Kok biffen i 30 sekunder per side på ovnen, og deretter - ved hjelp av votter for å beskytte hendene - overfør biffen til ovnen og lag den til ønsket nivå av doneness.
Ytterligere tips
Vegetabilsk olje kan gi biffen din en fantastisk sår og forhindre å stikke, men det kan ikke gjøre alt. Du må også bruke riktig kutt av kjøtt og la kjøttet hvile. Gode kutt for biff inkluderer T-bone, rib-eye eller strip biff. Kutt som chuck eller runde er for tøffe å bruke til biff; lagre disse for stek og stews. Også, la biffen sitte i fem minutter etter tilberedning. Kutting det riktig som det kommer av varmen fører til at alle saftene går tomt, og slår et godt kutt i en tøff, tørr biff.
