Kan jeg bli syk fra å spise dårlig kjøtt selv etter å ha matet det?

Å lage kjøtt, fjærfe og sjømat til en trygg indre temperatur dreper mange typer bakterier som kan gi deg matforgiftning, som E. coli og salmonella. Men enkelte typer bakterier som kan gjøre deg syk, blir ikke drept av normale koketemperaturer. Kjøtt kjøtt som ikke er lagret eller forberedt trygt er farlig for helsen din.

Kjøtt kjøtt dreper ikke alle former for bakterier. (Bilde: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images)

Grunnleggende

Bakterier multipliserer raskt ved temperaturer mellom 40 og 140 fahrenheit. I denne "farezonen" av temperatur kan bakteriepopulasjoner doble på 20 minutter. Mange former for bakterier, som Clostridium perfringens og Clostridium botulinum, produserer varmebestandige sporer som de multipliserer. Kokekjøtt ødelegger ikke disse sporer, selv om du koke maten. Clostridium perfringens forårsaker diaré og magesmerter. Clostridium botulinum - som kan være dødelig eller ta måneder med utvinning - forårsaker oppkast, diaré, uklart eller dobbeltsyn, lungesvikt lammelse og vanskeligheter med å svelge.

Sikker lagring

Lagring av kjøtt forhindrer farlig bakteriell vekst. Hold kjøttet frosset eller kjølt før og etter tilberedningen. Ikke la kjøttet stå i bilen mens du kjører andre errands, og hold rå kjøtt i separate plastposer for å unngå forurensing av andre dagligvarer. I tillegg må du aldri tine eller marinere biff ved romtemperatur eller i varmt vann; avriming og marinering i kjøleskapet er sikreste, selv om du også kan tine kjøtt i mikrobølgeovn eller i kaldt vann.

Sikker matlaging

Noen bakterier kan eksistere i kjøtt som har blitt lagret riktig, så bruk et mattermometer for å forsikre deg om at kokt eller oppvarmet kjøtt når en trygg indre temperatur. Ifølge US Food and Drug Administration bør biff, lam og kalvekjøtt og steker nå 145 grader Fahrenheit, mens malt kjøtt skal nå 160 grader. Kok fjærfe til minst 165 grader og svinekjøtt til 160 grader. Clostridium perfringens vokser best ved temperaturer mellom 110 og 120, så la kjøttet kjøle seg for sakte etter at det er tilberedt. Legg mat i små beholdere og kjøl omgående.

betraktninger

Matforgiftning er mer vanlig enn du kanskje tror. Mange mennesker kan forveksle matforgiftning for influensa fordi symptomene kan ta timer, dager eller uker å utvikle, ifølge USDA. Om lag 76 millioner amerikanere får matforgiftning hvert år, og det er ikke alltid bare en dag eller to med ubehag i magen - om lag 5000 mennesker dør årlig også. Ikke ta sjanser med kjøtt som kan være ødelagt eller usikkert; det er ikke verdt å risikere helsen din.