Kan du bruke mascarpone i stedet for kremost i en ostekake?
Ostekake er blant de rikeste av alle desserter, så kraftig at selv de minste stykker kan betraktes som en betydelig del. De fleste er toppet med frukt, for å gi en tartfolie til kakerets rikdom, men dette er ikke på noen måte universelt. I Amerika blir cheesecakes vanligvis laget med kremost, men andre friske oster, inkludert mascarpone, er vanlige i sine respektive hjemland.
Ostekake kan gjøres med mascarpone eller andre friske oster. (Bilde: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Om Cheesecakes
Cheesecakes har sin opprinnelse i dagene da kjøtt var et mindre vanlig valg for daglige måltider, enten på grunn av knapphet eller grunner til religiøs overholdelse. På kjøttløse dager gjorde en rik blanding av egg og ost et solidt og tilfredsstillende måltid som var både billig og høy i protein. De ble laget av en rekke ferske oster, inkludert mascarpone og ricotta i Italia, kvark i Tyskland og Holland, og ulike typer hytteost andre steder. I Amerika ble kremost det vanlige valget på grunn av konsistent konsistens og bred tilgjengelighet.
mascarpone
Mascarpone er en rik, myk ost som stammer fra Lombardia-regionen i Italia. Den er laget av kokende krem til den er redusert og deretter tilsettes en sur ingrediens, vanligvis krem av tartar, noe som får kremen til å tykke og modne. Dette plasserer mascarpone i midt mellom rømme og de sanne oster. En lignende ost, kalt labneh, er laget i Midtøsten ved å tømme yoghurt til den er tykk.
Mascarpone Cheesecakes
Mascarpone ostekake generelt har en litt mykere konsistens enn de som er laget med kremost. De to er ikke direkte utskiftbare, så bruk ikke den vanlige ostekakeoppskriften. Du er bedre å finne en oppskrift som ringer til mascarpone, som som ingrediens, har allerede blitt tilpasset ostens forskjellige tekstur og fuktighetsinnhold. Du finner dem i noen italienske kokebøker og på anerkjente internettoppskriftssteder. Tiramisu, den populære italienske desserten, er i hovedsak en type mascarpone ostekake.
Gjør din egen
Mascarpone er dyrt, så noen ganger er det verdt å lage din egen. Først må du oppløse en unse krem av tartar, som er tilgjengelig i supermarkedets bakekseksjon, i en flytende ounce kokende vann. Avkjøl løsningen, og hold den i en liten, lukket flaske. Smør to kvarter med tung krem til den er redusert med 1/3, deretter avkjøl det raskt ved å flytte pannen til en bolle med isvann og rør hele tiden. Når det er kaldt, rør i en teskje syreoppløsningen, og oppvarm blandingen til 118 F. Tapp natten over i en osteklangepose til tykk.
