Kan du bruke rødvin eddik i stedet for rødvin i matlaging en steke?

Rødvineddik brukes noen ganger i marinader for høyverdig grillet kjøtt, for eksempel fajitas eller shish kabobs, men det gjør en dårlig erstatning for rødvin for å smake oksekjøtt. Rødvineddik mangler dybde og søthet av rødvin, og etterlater en dvelende sur smak i munnen.

En nærbilde av en krukke med coq au vin. (Bilde: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)

Hva er det?

Både rødvin og rødvineddik er laget av røde druer, men rødvineddik er laget av rødvin som har fått lov til å sure. Sukkene i rødvin blir til eddiksyre, noe som gir eddik sin karakteristiske bite smak.

Matlaging

Generelt brukes rødvin og rødvineddik veldig forskjellig på kjøkkenet. Rødvin brukes ofte til å legge til smak og fuktighet til braised og stewed kjøtt, som Beef Burgundy eller Coq au Vin, men kan også brukes til å smake dessert sauser. Velg en middelkvalitetsvin for matlaging og unngå matvin eller svært dyre flasker. Rød eddik, derimot, er vanligvis reservert for ukokte retter, som salater og salatdressinger. Tartsmaken fremhever milde grønnsaker, pasta og ris.

mengder

Hvis oppskriften krever mindre enn 1/4 kopp rødvin, kan du trygt erstatte rødvineddik, selv om den ikke gir de samme resultatene. Ikke bruk større mengder rødvineddik, skjønt. Stekten vil ha en ubehagelig vinegary smak, i stedet for den myke, komplekse smaken av roastbiff braised med rødvin.

innbyttere

I stedet for å bruke rødvineddik, som kan ødelegge stekepannen, prøv ikke-alkoholholdige erstatninger, som biffsuppe, druesaft eller tranebærjuice. Disse erstatninger vil endre smaken litt, men bære mindre risiko enn rødvineddik. Erstatt port for rødvin i en klype.