Corn Stivelse Vs. Mel Nutrition

Du kan bruke maisstivelse og allsidig mel som fortykningsmidler i sauser, gravier, puddinger og paier. Mel er også en vanlig ingrediens i bakevarer. Kornstivelse og mel er både høykarbohydratmatvarer som kan byttes ut i noen oppskrifter, men mel inneholder noen næringsstoffer som ikke er tilstede i majsstivelse.

Kornstivelse og mel er begge fortykningsmidler i mange oppskrifter. (Bilde: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Deres kaloriinnhold er likt

En 1 ounce servering av maisstivelse inneholder 107 kalorier, en 1 ounce servering av hvitt mel har 102 kalorier og hver unse fullhvede mel har 95 kalorier. Forbruker mer kalorier enn du bruker kan føre til vektøkning, men forskjellen mellom kaloriinnholdet av maisstivelse og hvetemel er liten. Ditt valg av maisstivelse eller mel når du lagrer oppskriftene dine, har ikke en signifikant effekt på vekten din. Kornstivelse og mel har hver mindre enn et gram fett per 1 ounce servering.

Karbohydrater og Fiber

Kornstivelse og mel er sukkerfrie. Kostfiber er et hjerte-sunt karbohydrat i noen vegetabilske matvarer, og kli i hele korn, som hele hvetemel, er rik på fiber. En 1 ounce servering av majsstivelse har 26 gram totalt karbohydrater, inkludert 0,3 gram kostfiber. En unse hvetemel har 21 gram karbohydrater og 0,8 gram kostfiber, og en gram fullhvede mel har 20 gram karbohydrater og 3 gram kostfiber.

Vitamin og mineralinnhold

Hele korn, som hele hvetemel, er naturlige kilder til magnesium, jern, selen, tiamin og niacin. Raffinerte korn, som hvitt mel, mister disse naturlige næringsstoffene under forfiningsprosessen. Berikingsprosessen inkluderer erstatning av jern, niacin og tiamin. Beriket hvitt mel inneholder også riboflavin og folsyre, som ikke er til stede i høye mengder i hvetemel. Cornstarch inneholder nesten ingen essensielle vitaminer eller mineraler.

Informasjon om glutenintoleranse

Gluten er et protein i hvete som kan forårsake gass, oppblåsthet og diaré hvis du har cøliaki eller er glutenintolerant. Produkter som inneholder gluten inkluderer hvete og helkornsmete, bakevarer som inneholder hvetemel og meltykkede produkter, som for eksempel gravis, sauser og vaniljer. Den eneste måten å forhindre symptomer på hvis du har glutenintoleranse, er å unngå å forbruke produkter med gluten. Hvis du er allergisk mot hvete eller har glutenintoleranse, vil du ønske å velge majsstivelse i stedet for mel som fortykningsmiddel.