Forskjellen mellom fett og kolesterol

Fett og kolesterol er to forskjellige typer lipider, som er organiske forbindelser som er uoppløselige i vann. Selv om de ofte er funnet sammen i mat og i blodet, har de svært forskjellige strukturer og bare noen få funksjoner til felles. Fett gir energi - i kalorier - men kolesterol gjør det ikke. Både fett og kolesterol kan fås i kostholdet og syntetiseres i kroppen, hovedsakelig leveren. Lipider absorberes imidlertid sammen i tarmene. Fordi blod er mest vann, transporteres de via vannoppløselige bærermolekyler kalt lipoproteiner.

Nærbilde av en tallerken med stekt reker. (Bilde: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Vi trenger kolesterol

Kolesterol er et voksaktig lipid som er tilstede i alle våre celler. Diettkolesterol finnes bare i animalske matvarer, og har liten effekt på blodnivået, ifølge litteraturrevurderinger publisert i "Nutrition Society's Proceedings" i 2014, og "Current Opinion in Nutrition and Medical Care" i 2012. Hvis du ikke spiser nei kolesterol, kroppen din vil gjøre hva den trenger. Hvis du spiser mye mat høyt i kolesterol, gjør kroppen din mindre. De fleste cholesterol produseres i leveren. Det brukes til å syntetisere gallsalter som brukes til fettfordøyelse, vitamin D og steroidhormoner, som testosteron og østrogen. Det er en del av cellemembranen og myelin, det voksagtige stoffet som beskytter nervesystemet.

Vi trenger fett, også

Fett, og også oljer, kalles triglyserider, og hvert triglyserid inneholder tre karbonkjeder kalt fettsyrer. Fettsyrene inneholder kortkjede, langkjede, mettede og umettede, som er oppnådd fra både dyr og plantefôr. De fleste fettsyrer kan metaboliseres for energi. Fett og oljer legger også til smak og matteverdi til mat. Noen ganger er fett, spesielt mettet fett, forvirret med kolesterol. Men ingen kan forvandle seg til den andre. Både fett og kolesterol er imidlertid en del av strukturen av cellemembranen. Og noen fett er en del av nervesystemet, sammen med kolesterol.

Essensielle og ikke-essensielle fettsyrer

Kroppen kan syntetisere mange fettsyrer. For eksempel, hvis du legger til noen poser med informasjonskapsler til ditt daglige kosthold, vil kroppen din sannsynligvis gjøre mye av det til fett og lagre det i fettcellene dine. Fettsyrene vi kan syntetisere kalles "ikke-essensielle." Noen fettsyrer kalles "essensielle fettsyrer", noe som betyr at vi må skaffe dem gjennom kostholdet vårt. De er også kjent som omega-6 og omega-3 fettsyrer, som er flerumettet og flytende ved romtemperatur. Vi må balansere dem i kostholdet vårt, da de fleste typer omega-6 gir betennelse når vi trenger det, og omega-3 slår betennelse ut.

Helse bekymringer

Kosthold Kolesterol og mettet fett har vært involvert i hjerte-og karsykdommer siden 1950-tallet. Forskning pågår for å revurdere deres helserisiko, om noen. Imidlertid bør en fettsyre unngås, og det er det industrielle transfettet. Denne typen fett er funnet i delvis hydrogenerte vegetabilske oljer, som er en ingrediens i mange bearbeidede matvarer, og er involvert i kardiovaskulære og andre sykdommer. De industrielle transfettene er opprettet i laboratoriet og eksisterer ikke i naturen. Fra 2013 var de i ferd med å bli forbudt i USA. I motsetning til naturlige fettstoffer og kolesterol, har de ingen verdi i kroppen.