Forskjell mellom gule splitte erter og grønne splitterterter
Grønne og gule splitte erter er forskjellige varianter av frøene til Pisum sativum L., eller feltærte, plante. I tilknytning til legumfamilien finnes denne planten over hele verden, med verdens beste produsenter som Russland, Kina, India, Canada og USA. På grunn av plantens allsidighet og nær universalitet, finner du splitte erter i de tradisjonelle retter av en rekke kulturer rundt om i verden.
Det er få forskjeller mellom gule og grønne splitte erter. (Bilde: janeff / iStock / Getty Images)Historie
Pisum sativum L. er en av de eldste avlingene dyrket av mennesker. En innfødt av den fruktbare halvmåne, spredt Pisum sativum L. øst til Kina og vest gjennom Middelhavet og over hele Europa. Samlingen av ville, hele erter til bruk i mat kan forutse plantens domesticering, med erter karbon datert til 9750 B.C.E. funnet i et gammelt oppgjør i Sørøst-Asia. Til tross for den lange historien i diettene til de antikke romerske, greske, babylonske, persiske og egyptiske sivilisasjoner, oppsto bruken av splitte erter tusenvis etter at plantens domesticering.
Splitting Process
Bevis på splittet ertesuppe dateres tilbake til 500 B.C.E. i den greske og romerske sivilisasjonen, med sin voksende popularitet som fører til en omtale i Aristophenes 'lek "The Birds" fra 414 B.C.E. En mekanisk prosess som sprer tørrfrøene fra Pisum sativum L.-planten, involverer først husking eller dehulling, frøene. Denne fjerningen av det ytre belegg av frøet muliggjør enkel deling av erten i sine to cotyledoner, delene av frøet som til slutt utvikler seg til blader. Denne fjerningen av skallet og splitting av erten resulterer i en søtere, mindre stivelsesaktig, jordig smak, mykere tekstur og kortere kokingstid enn for hele erter.
Grønn vs Gult Split Erter
Barbara Kneen fra Cornell University og andre andre identifiserte genetikk av Pisum sativum L. over en rekke studier gjennom 1980-tallet og 1990-tallet. I en studie fra 1994 fant Kneen og hennes kollegaer at fargen på frøene til Pisum sativum L. er kodet for av et bestemt genetisk lokus. På grunn av spesifisiteten til dette genet, er fargen på splitte erter ikke forbundet med mange store forskjeller. Begge har liknende smaker, næringsinnhold og matlagingstid, selv om gule splitte erter pleier å ha en mildere smak enn deres litt søtere, grønne kolleger.
Næringsverdi
Delte erter er svært næringsrike, med både gule og grønne splitte erter som gir en rekke mikro- og makronæringsstoffer. En koppblanding av kokte delte erter inneholder 231 kalorier, med nesten ingen fettinnhold på 0,8 gram. Split erter er veldig høye i protein, med en porsjon som inneholder 16,4 gram. Selv om det er relativt høyt i karbohydrater på 40 gram per porsjon, er 16,3 gram av dette kostfiber med bare 5,7 gram sukker.
Bortsett fra deres høye protein- og fiberinnhold, er splitte erter en stor kilde til en rekke andre næringsstoffer. En kopp splittede erter gir 196 prosent av det anbefalte daglige inntaket av molybden, 56,3 prosent av din RDI av tryptofan, 39 prosent av manganet ditt, 31,8 prosent av din RDI av folat, 24,7 prosent av din tiamin, 20,3 prosent av kalium og 19,4 prosent av din RDI av fosfor. I tillegg til disse høye mikronæringsverdiene er en servering av splitte erter en utmerket kilde på 11 aminosyrer og gir mellom 10 og 20 prosent av din RDI av magnesium, jern, sink og kobber.
