Ulike måter å koke chilenske havabbor
Chilenske havabbor fôrer på skalldyr, blekksprut og liten fisk i sub-Antarktis farvann, og lever til å være nesten 50 år gammel. Også kjent som patagonisk tannfisk, veier noen chilenske havabbor nesten 200 pund. Når fisken er tilberedt på riktig måte, er smaken av chilenske havabbor fortsatt mild, men kjøttfull og utfyller mange sauser, krydder og preparater.
En filet av broiled chilenske havabbor er på en seng med friske grønnsaker. (Bilde: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)Om chilenske havabbor
Chilenske havabbor har et høyt fettinnhold og hvitt kjøtt. På grunn av det høye fettinnholdet fungerer raske, varme varme-kokemetoder godt, sårer ytre overflater og karameliserer kjøttet for større smak. Fordi kjøttet er kjøttfullt og tett, virker også langsommere matlagingsmetoder som stewing og sauteing.
Broiling og Grilling
Fileter og steker av chilensk havabbor kan effektivt tilberedes raskt i tørr og høy varme som er felles for broiling og grilling. Hold innsiden fuktig ved å pusse overflatene med olivenolje eller smeltet smør. Forvar kjøttet eller grillen og salt og pepper begge sider av fisken. Pensel broilingpannen med olivenolje eller smør eller bruk folie på toppen for enkel fjerning. Smør eller grill den chilenske havabassen i to eller tre minutter per side per tommers tykkelse, eller til utsiden er litt brunet og det indre kjøttet er gjennomskinnelig og holder litt fuktighet.
Pan Frying
Fordi chilenske havabasfileter og steker fungerer godt tilberedt over høy tørrvarme, opprettholder pannefrykten sin smak og karakter. Forvarme en skillet drizzled med olivenolje på middels høy varme. Salt og pepper den chilenske havabbor og krydre til smak. Plasser den i forvarmet olje i skillet og sear til sizzling. Ved å bruke en spatel, prøv å løfte havabboret på tre minutter etter at du har stått på kjøkkenet. Vri havabbor når den løfter seg lett fra stekepannen og vil ikke holde fast eller motstå. Kok på den andre siden i tre minutter eller til den fjerner seg lett. Lag en pommesaus etter fjerning av havabbor ved å pakke pannen med hvitvin eller buljong og skrape opp de brune bitene.
Fuktige preparater
Den kjøttfulle karakteren av chilenske havabbor står godt til fuktige preparater som sauteing og stewing. Mens overcooking chilensk havabbor gjør det til å mush, sauteing det i smakfulle preparater, inkludert olivenolje, tomater og capers gjør det til en middelhavsstil fiskegrad egnet for servering med ris eller pasta. Tilsett chunked chilensk havabbor kjøtt til en grønnsakspott i løpet av den siste timen med matlaging i en sakte komfyr på lavt. Poch chilenske havabbor og server med egg og grønnsaker for et solidbrunsjmåltid.
