Fakta om hvorfor bakervarer er bedre enn dypfryste matvarer
Å gjøre livsstilsendringer som gir bedre helse inkluderer å bli fysisk aktiv, lære stresshåndteringsteknikker, røykeslutt og et sunt kosthold. Sunn kosthold er å legge til mer frukt og grønnsaker til daglig bruk, bytte fra raffinerte karbohydrater til hele korn, senke saltinntaket, begrense alkoholforbruket og redusere fettforbruket. En av de beste måtene å redusere fettforbruk er å bytte fra dypfrit mat til bakt mat.
Friterte pommes frites på en bar øverst ved siden av milkshakes. (Bilde: Designbilder / Designbilder / Getty Images)Advanced Glycation End Products
Når mat er dypt stekt i olje, forårsaker høye temperaturer stivelse til å danne Advanced Glycation End Products, eller AGE's. De fleste dype stekte matvarer er belagt i breading av stivelse mens maten blir stekt, kan i seg selv være stivelse, som pommes frites. Disse stivelsene møtes med de høye temperaturene som kreves for å fryse dem, og deretter reagere for å danne kreftfremkallende stoffer. En studie publisert av "Molecular Nutrition and Food Research" knyttet AGE til en rekke sykdommer, inkludert diabetes. Ytterligere forskning er nødvendig for å avgjøre hvor skadelig alderen virkelig er.
Delvis hydrogenert olje
Noen matvarer som er dypt stekt i restauranter, er tilberedt i delvis hydrogenert olje. Delvis hydrogenerte oljer eller transfettstoffer er billigere å produsere, vare lenger uten forkjøling, og tåler høye temperaturer under matlagingen, noe som gjør det til en svært ønskelig stift for restauranter å benytte. Men ifølge Harvard School of Public Health er transfett ansvarlig for en estimert 1 av 5 hjerteinfarkt i USA, forårsaker betennelser, reduserer effektiviteten av immunsystemet, fremmer fedme og har vært knyttet til flere kroniske sykdommer, inkludert slag og diabetes.
Oksydisert olje
Olje oppvarmet til høye temperaturer forbundet med stekende stivelsesholdige matvarer gir enda en negativ effekt: oksidasjon. Oksiderte oljer antas å forårsake mange mulige helseproblemer, inkludert skade på lungene, nyrene og hjertet. Spesielt palmolje ble studert i forskning publisert i "Plant Foods for Human Nutrition" i 1999 viste oksidert palmeolje negativt påvirket plasma, frie fettsyrer og økt risiko for høyt blodtrykk, arteriell trombose og aterosklerose. Forskere konkluderte med at redusert oksidert olje i dietten din ville gi flere helsemessige fordeler.
Vekt styring
Baking krever lite eller ingen olje. Oljen som er nødvendig for å fryse mat, absorberes godt av rynket eller belegget som vanligvis dekker friterte matvarer. Hver spiseskje med olje tilsetter 120 kalorier og 14 gram fett til maten, og frityr gjøres ved høye temperaturer, som utelukker bruken av sunne enumettede fettstoffer som olivenolje. Sammenlign næringsinformasjonen til en populær fastfoodrestaurants kyllingben. Selv skinnfri stekt kylling er høyere i kalorier - en 3,5-ounce servering inneholder 219 kalorier, sammenlignet med 190 for stekt kylling.
Sunn matlaging
Det finnes mange sunne matlagingsalternativer foruten baking eller stekepanne, men når du får valget, er baking mye sunnere. Andre gode alternativer inkluderer matvarer som er dampet, pannestekt med non-stick spray, stekt eller grillet. I stedet for å stole på fett for å gi smak, bruk marinader og urter for å krydre måltidet ditt. Bare topping bakt kyllingbryst med sitronsaft og svart pepper, eller marinading biff i en blanding av olivenolje, hvitløk og rosmarin før baking gjør for en smakfull hovedrett.
