Hvordan mister frukt og grønnsaker deres næringsstoffer etter å ha plukket?
De fleste frukt og grønnsaker er både vakre og nærende. En plump tomat på vintreet er en invitasjon - å lage salsa, lage en salat eller leve opp en sandwich. Mens det fortsatt er på vintreet, ville de fleste utvilsomt tenke på den tomaten som levende, men faktisk, selv etter å ha plukket, fortsetter frukt og grønnsaker i live. Det er så høy kvalitet, det bidrar til ødeleggelse og tap av næringsstoffer.
En kvinne velger solbær fra en busk. (Bilde: YuriyS / iStock / Getty Images)åndedrett
Etter å ha plukket, fortsetter frukt og grønnsaker å puste. Denne prosessen, som kalles respirasjon, bryter ned lagrede organiske materialer, som karbohydrater, proteiner og fett, og fører til tap av matvare, smak og næringsstoffer. Produsere vil miste varme fra denne respirasjonen, så vel som fuktighet, noe som er en måte næringsstoffer går tapt. Varm, tørr luft kan øke hastigheten på denne prosessen betraktelig, slik at produktene er kule og fuktige i de fleste tilfeller. Asparges, brokkoli, sopp, erter og søtt mais har en meget høy respirasjonshastighet og vil miste ernæring og smak raskere enn epler, hvitløk eller løk, som alle har lav respirasjonshastighet. Jo lenger produsent må puste før det konsumeres, jo mindre sannsynlig er det å beholde næringsstoffer. Harvard Medical School Center for helse og det globale miljøet bemerker at mattransporterte lange avstander ikke er sannsynlig å være så næringsrike som mat som dyrkes og forbrukes lokalt.
enzymer
Enzymer i planter forårsaker tap av næringsstoffer og farge, samt smakendringer. Hvis det ikke er inaktivert ved blanchering - tilberedes kort tid i kokende vann, og deretter i isvann - enzymer vil fortsette å endre sammensetningen av råvarer. Hvis du kutter et eple og eksponerer det for luft, vil du legge merke til at den blir brun, eller oksiderer. Denne fargeendringen er resultatet av enzymatisk aktivitet. Bruken er et tegn på at næringsverdi også faller og er et forspill til å forfalle.
modenhet
En annen potensiell kilde til næringstap har å gjøre med om produktene var modne på det tidspunkt det ble plukket. Climacteric avlinger, for eksempel tomater, kan plukkes før full modenhet. Frukten kan oppnå full farge etter plukkingen, men det vil ikke oppnå de høyeste næringsnivåene. Ifølge Harvard Medical School Center for helse og det globale miljøet har totalt vitamin C vist seg å være høyere når tomat blir plukket moden fra vintreet.
Finne den ferskeste produsenten.
Senter for helse og det globale miljøet anbefaler å velge produkter som er så friske som mulig. Hvis du ikke kan vokse din egen, se etter lokale gårder eller dyrkere. Senteret legger også merke til at kjøpet lokalt øker sjansene for næringsdiversitet og reduserer mengden håndtering, siden lokalprodukt blir ofte plukket for hånd i stedet for maskin. Minimal håndtering betyr mindre sjanse for forurensning, noe som kan øke hastigheten på forfall.
