Hvordan behandles Stevia?

Hele bladet Stevia

Stevia er en sydamerikansk urt som har blitt brukt i hundrevis av år som søtningsmiddel. Det inneholder forbindelser som kalles glykosider - eller mer spesifikt steviosider - som gir den intense søte smaken, men gir ingen kalorier. Det kan brukes i sin naturlige tilstand, pulveriserer hele, tørket stevia blader, smuldrer eller knuser dem i et grønt pulver. Den eneste behandlingen som er involvert i produksjonen av denne formen av stevia, tørker bladene ut, deretter bruker du fingrene eller en pestel for å male dem opp. Det er som å trekke urter ut av din egen hage og bruke dem i en oppskrift. Ingen behandling involvert. Best av alt, ingen plantevernmidler blir brukt på stevia fordi plantene er så søte at ingen insekter plager dem.

Stevia forlater. (Bilde: Santje09 / iStock / Getty Images)

Flytende ekstrakt

Flytende Stevia. (Bilde: schmaelterphoto / iStock / Getty Images)

Flytende Stevia Extract er tilgjengelig som et klart flytende ekstrakt med vann, glyserin, alkohol eller grapefrukt base. Glykosidene ekstraheres fra bladene med enten vann eller alkohol og membranfiltrering. Fordi det fordamper, forblir ingen alkohol i ferdigproduktet. Væsken blir klar i stedet for grønn fordi ekstraksjonsprosessen fjerner klorofyll, og hvite glykosider forblir. Ingen blekemidler eller andre kjemiske blekemidler bør brukes, ifølge SweetLeaf Company.

Dark Stevia Concentrate er en tykk, mørk brun væske som gjør en god erstatning for brunt sukker og melasse. Den er laget ved å koke steviablader i vann, tilberede dem uten noen kjemikalier eller alkohol, til riktig tykkelse eller konsentrasjon er nådd. Resultatet ligner en "reduksjon", som er en saus som har blitt fortykket ved å koke av væsken.

Pulverisert ekstrakt

Pulverisert Stevia. (Bilde: Mona Makela / iStock / Getty Images)

Pulverisert Stevia er et hvitt, pulverisert ekstrakt, produsert i bulk eller i pakker, og blandes med et fyllstoff, vanligvis fructooligosaccharides, eller FOS, som er en plantebasert fiber. Dette er den mest behandlede formen av stevia. "Produksjon av steviosid innebærer vannutvinning fra de tørkede bladene, etterfulgt av klargjørings- og krystalliseringsprosesser. De fleste kommersielle prosesser består av vannutvinning, avfarging og rensing ved bruk av ionbytterharpikser, elektrolytiske teknikker eller utfellingsmidler", ifølge SteviaPowder.com.

Noen pulverformede stevia-ekstrakter kan inneholde maltodextrin, et matadditiv som stammer fra maisstivelse som kan inneholde MSG. Selv om behandlingen er involvert, og et hvitt pulver produseres, overlever mange av helseprodusentene til stevia-planten, noe som gjør det til et sunt alternativ til sukker eller sukkerstatninger som aspartam og Nutrasweet.