Slik holder du smeltet sjokolade fra herding når det er kjølt
Smeltet sjokolade tjener som en uimotståelig dukkert for jordbær, sukkerkaker, marshmallows og biter av pund kake, eller som en topp for is. Men hvis sjokoladen herdes, kan du ikke lenger dyppe i den eller helle den - og magien er tapt. Hold sjokolade myk og glatt ved å legge til noen ekstra ingredienser, så det er dyp og helles selv når det kommer tilbake til romtemperatur.
Sjokolade kan være vanskelig å jobbe med. (Bilde: gilas / iStock / Getty Images)Smeltet Chocolate Temperatures
Sjokolade er bare verdt å holde smeltet hvis du gjør det riktig. Sjokolade som tilbringer for mye tid på varmen, blir kornet og kan til og med brenne. Mørk sjokolade bør aldri overskride temperaturen på 131 til 136 Fahrenheit, mens melkk sjokolade skal forbli mellom 113 og 122 F. Sjokolade returnerer til en fast tilstand når den når 65 til 70 F, som er romtemperatur.
Riktig smeltemetode
Bruk en mikrobølgeovn eller dobbeltkoker for å smelte sjokoladen. For mikrobølgeovn, hakk sjokoladen i små biter og det varmer i en glassskål med høy effekt i 30 sekunder; rør og fortsett å varme i 30 sekunders mellomrom til det fortsatt er glanset, men flytende og glatt. For å bruke en dobbelkoker, plasser et glass eller en metallskål på toppen av en gryte med kokende vann. Bring vannet til koking; Slå av varmen og legg deretter bollen på toppen med sjokoladebiter inni. Rør kontinuerlig til sjokoladen er nesten smeltet, og fjern deretter fra varmen - restvarmen slipper ut blandingen. Hvis du får noe vann i smeltet sjokolade - enda en dråpe - vil den gripe og omkrystallisere; sjokoladen er så ubøyelig.
Romtemperatur
Du kan beholde smeltet sjokolade fra å returnere til et fast stoff ved å opprettholde det ved en temperatur mellom 86 og 90 F. Dette er for kult for at den skal brenne, men er ikke varm nok til å herdes. Oppbevar det i en metallskål eller en glasskål som er stramt over en bolle med varmt vann eller i et varmt miljø, for eksempel et smakfullt kjøkken. Når den holdes ved denne temperaturen, vil sjokoladen bli varm til tungen, men ikke skyllende.
Lag en saus
For sjokolade å holde seg jevn og flytende selv ved kjøligere romtemperaturer, må du lage en saus. For en enkel versjon som er deilig over is eller som en dukkert, plasser 8 gram hakket bitter- eller semisweet sjokolade i en metall- eller glassskål. Varm en kopp tung krem og 1/2 kopp lys majssirup sammen i en liten såsekanne og hell over skålen med sjokolade. La blandingen sitte i flere minutter, til sjokoladebitene myker betydelig, og visp å innlemme. Oppbevares i en forseglingsbar glassbeholder i opptil to uker i kjøleskapet. Bruk det kjølt eller oppvarm det i 20 til 30 sekunder i mikrobølgeovnen.
