Slik holder du Stew Meat Tender
Løst definert, en stuing er en tallerken med kjøtt og grønnsaker sakte tilberedt i en lukket krukke ved en kokende temperatur. De mest vanlige stewing kjøttene er tøffere, mindre kostbare kutt av biff som krever forsiktig braising for å oppnå de beste resultatene - vanligvis brisket, chuck, flank, runde og rump.
En rød gryte med biffgryte. (Bilde: travellinglight / iStock / Getty Images)Disse kuttene av biff kommer fra de godt utøvde muskler av storfeet, som selv om tøffe, har en tendens til å bære mye smak. Ferdig, fuktig varme og langsom matlaging gir øm, smakfullt kjøtt. Nøkkelen er å holde temperaturen til en simmer, ikke en koke. Ikke la en stuing bli varm nok til å boble.
Trinn 1
Vri komfyren på høy varme og legg en tung pott på brenneren. Hell 2 ss. av rapsolje i gryten og la den varme opp. Sear den kutte kjøttet på alle sider. Denne bruken, kjent som Maillard-reaksjonen, forsegler ikke i kjøttets saft som det er vanlig å tro på; det forbedrer imidlertid smaken som sukker og proteiner i kjøttet reagerer under høye temperaturer.
Steg 2
Fjern det brune kjøttet fra potten og sett det til side. Bland 3 ss. av mel eller maisstivelse med oljen og bifffettet igjen i gryten. Legg til noen kopper biff eller kylling, bland det godt og la det simre i noen minutter for å danne din saus.
Trinn 3
Tilsett kjøtt og grønnsaker i sausen. Røttegrønnsaker fungerer bra, ettersom de tar lang tid å lage mat - poteter, roser, gulrøtter og pastinetter er vanlige valg. Smør gryten forsiktig ved lav varme. Kollagenet, et bindevev, er i stor forsyning i disse tøffere kjøttstykkene. Når kokt i fuktighet, oppløses kollagenet i en gelatin og kjøttfibrene separeres lettere. Jo høyere kokepunktstemperaturen er, desto tøffere blir kjøttfibrene; koker produserer gummiaktig, seig stewing biff. En mild simmer er nødvendig for å ømme kjøttet. Sjekk kjøttet så ofte for å se om det er gjort. Tøffere eller større kjøttstykker vil kreve lengre tilberedningstid.
Ting du trenger
Rapsolje
Tung pott med lokket
3 ss. allsidig mel
3 kopper biff eller kyllinglager
Matlagingstermometer
Tips
Temperaturen som du smaker krever en nøye balanse: Den må være høy nok til å drepe mikroorganismer og lavt nok til at kjøttet vil ømme seg. Målet er å holde temperaturen mellom 180 og 190 F. Hjemmelaget lager er lavere i natrium, og du kan skumme fettet av før du legger det til stew.
