Hvordan lage hvit italiensk spaghetti saus

Hvit italiensk spaghetti saus er vanligvis kjent av sitt franske navn, bechamel saus, selv om italienerne refererer til det som salsa di besciamella. Den store forskjellen mellom italiensk hvit saus og fransk bechamel er at italienerne ikke innlemmer krystall, noe som gir en varm, litt søtere smak, ifølge den italienske kokken Giuliano Hazan. Hvitsaus, som sjelden brukes alene, kan kastes med spaghetti og grønnsaker for en litt kremaktig komfortmat. Italienske kokker bruker også hvit saus til å "binde" lagte retter som lasagne eller andre ovnbakte retter. Hvit saus vises vanligvis i nord italiensk matlaging, og det er ganske enkelt å lage i ditt eget kjøkken.

Trinn 1

Forbered pannen ved å varme den over middels lav varme med smør - nok til å smelte, men ikke brun. Når smøret er smeltet, bruk en visp til gradvis å blande inn nok mel for å lage en jevnt limt pasta som kalles roux. Selv om roux tradisjonelt refererer til en brun saus, krever hvit italiensk spaghetti saus at smør smeltes, men ikke brunet. Hvis du kan se strekker med mel, fortsett å røre til det smelte smør har absorbert alt. Tekstur vil være lik våt sand.

Steg 2

Hell varm melk i smørmelblandingen gradvis, ved hjelp av en visp for å unngå klumper eller ujevne teksturer. Bytt til en treskje for omrøring; Sausen kokes i mellom 10 og 15 minutter før den er klar. Når du rører, sjekk baksiden av skjeen. Sausen er ferdig med matlaging når den hvite sausen er tykk nok til å holde seg til baksiden av skjeen.

Trinn 3

Ses den hvite sausen med salt og pepper til dine egne smakpreferanser. Denne enkle saus avhenger av kremaktig melk og smør for sin subtile smak, men du kan slå den opp med italiensk krydder, hvis du vil. Tørket oregano eller basilikum gjør gode valg.

Trinn 4

Hell den hvite sausen over din forberedte spaghetti, hvis du planlegger å bruke med en gang. Bruk en skje for å spre sausen jevnt i pastaen. Hvis du vil, legg til stekt parmesanost, eller en annen ristet hvit ost etter eget valg, for ekstra kremhet.

Ting du trenger

• Smør

• kasserolle

• Mel

• Visp

• Varm melk

• Salt og pepper

• Tørket oregano

• Tørket basilikum

• Treskje

• spagetti

Tips

Hvit saus er best brukt samme dag, selv om det kan kjøles over natten om nødvendig. Hvis melke-smør-melblandingen har størknet, vil den komme tilbake til en fin, saftig blanding når den er oppvarmet.

Italienerne elsker hvit saus med muslinger. For en enkel sjømatfat, rør i en boks med hermetiske muslinger med litt hakket hvitløk til en tradisjonell italiensk saus som passer godt med spaghetti.