Hvordan redusere fettsyre i bønner

Når fytinsyre når fordøyelseskanalen din, virker det med bakterier og frigjør et stoff som kalles inositol. Inositol hjelper leverfettene dine og har en rolle i muskelfunksjonen. Til tross for disse fordelene kalles fytinsyre en antinutrient, fordi den forstyrrer absorpsjonen av mineraler. Fytinsyre er naturlig funnet i bønner, men du kan enkelt senke mengden du spiser ved å suge eller spire bønnene.

Hvite bønner suge i en klar glassskål. (Bilde: ksushachmeister / iStock / Getty Images)

Problem med fettsyre

Fytinsyre lagrer fosfor til frø trenger mineralet for å støtte veksten. Når du spiser noe mat med fytinsyre, inkludert bønner, binder det seg med jern, sink, magnesium og kalsium. Som et resultat kan kroppen din ikke absorbere mineraler. Forbruker fytinsyre reduserer kroppens absorpsjon av jern betydelig, rapporterer Linus Pauling Institute. Mengden fytinsyre i bønner kan også redusere proteinfordøyelighet med opptil 10 prosent, ifølge en rapport publisert i august 2012-utgaven av "British Journal of Nutrition."

Soak the Beans

Soaking bønner bidrar til å eliminere noe av fytinsyren. For å maksimere mengden av fytinsyre som er tapt, suge bønner i minst 12 timer, foreslår Weston A. Price Foundation. Tørk og skyll bønnene flere ganger under soaking for å kvitte seg med fytinsyren som har lekket i vannet. Ikke bruk oppblåsingsvannet til matlaging. Fytinsyre ble redusert med ca. 60 prosent når oppslukingsvannet ble drenert og ferskvann ble brukt til matlaging, ifølge en studie i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" i april 2003.

Gå med Spirer

Når bønner spire, aktiveres et enzym som bryter ned fytinsyre og forårsaker at dets nivåer går ned. Siden bønner er gjennomvåt før de blir spire, mister de også fytinsyre i vannet. Selv om visse typer bønner, som mungbønner, brukes hyppigere for spirer, kan du spire bønner. Når kuper, linser og kikærter ble spist, ble deres fytinsyre redusert med 18 prosent til 21 prosent, ifølge forskningen publisert i september 2007 utgaven av "LWT - Food Science and Technology."

Legg litt varme

Cooking bidrar også til å eliminere fytinsyre i bønner, men det har en mindre effekt enn spiring og soaking. Du kan bruke varme til å forstørre tapet av fytinsyre ved å lage matkål i stedet for å spise dem rå eller ved å bruke den varme metoden for å suge bønner. Denne metoden innebærer å sette bønnene i en stor pott, tilsett mye vann, koka det og koke det i flere minutter. Deretter tar potten av varmen og la bønnene fortsette å suge i opptil 24 timer.