Slik fjerner du for mye salt i matlaging

Salt redder ofte smale retter. Å legge for mye salt kan gjøre mat uutholdelig, men lar deg kryptere for å reversere en kulinarisk katastrofe. Dette kan skje når du feiler en oppskrift eller hvis lokket faller av saltskakeren over pannen. Salty smaker konsentrere seg som væske reduseres i en saus, så hvis du legger til for tidlig, ender du med en super salt parabolen. Uansett årsak, velg en praktisk måte å redusere saltheten på.

Fjern overflødig salt hvis det overstyrer, snarere enn forbedrer, en tallerken. (Bilde: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)

Scoop det ut

Du kan ikke bare kaste ut ekstra salt som allerede er oppløst i en buljong eller gryte, men du kan kanskje lagre parabolen med rask handling etter å ha gjort feilen. Hvis lokket faller av saltskakeren i midten eller du ved et uhell løser saltet i stedet for å riste det, ta raskt en skje og skru ut overflødig salt. Ikke rør parabolen fordi dette oppfordrer saltet til å oppløse og distribuere gjennom parabolen. Hvis du ikke kan skrape nok uoppløst salt, prøv å skrape ut noen av væsken og faste matvarer i umiddelbar nærhet av salthellet.

Balanseringsloven

Sukker kan brukes til å balansere salt. (Bilde: Jan Sandvik / iStock / Getty Images)

Sterke smaker, som sukker eller syrer, som cider eddik, sitronsaft eller vin, kan bidra til å balansere overflødig salthet i en tallerken. Mens du legger til andre smaker, reduseres ikke mengden natrium i parabolen, det kan bidra til å fjerne noe av den intense, salte smaken. En bit sukker går langt, så begynn med en klype sukker eller et sprut av eddik. Test fatet etter omtrent ett minutt for å gi de tilsatte ingrediensene tid til å intensivere. Legg til litt mer om gangen til du oppnår de ønskede resultatene. Velg ingrediens basert på typen av tallerken. Sukker kan for eksempel blande seg godt sammen med en tomatbasert tallerken som chili, mens en sur væske kan være det beste alternativet for kjøttretter.

Cook for en hær

Biffgryte. (Bilde: zeleno / iStock / Getty Images)

Et oversaltet måltid for to er kanskje ikke velsmakende, men det kan være bra hvis du øker oppskriften for å betjene fire eller seks personer. Ta den opprinnelige oppskriften og doble eller tredoble den, og legg til så mange ekstra ingredienser etter behov til du oppnår ønsket balanse. Mens du kanskje ikke kan spise all maten på en gang, kan du lagre den til lunsj neste dag eller lagre mange matvarer i fryseren. I tilfelle av suppe eller småkoke er dette så enkelt som å legge til natriumfri kjøttkraft og flere grønnsaker. Hvis du allerede er halvveis gjennom forberedelsen, start en egen tallerken og kombiner de to når du kommer opp til trinnene. I mange tilfeller kan du til og med legge til noen kappede poteter for å absorbere det ekstra saltet og fjerne biter før du serverer.

Begynne på nytt

En kolander. (Bilde: Dave & Les Jacobs / Blendbilder / Getty Images)

En suppe eller lapskaus med tung buljong eller bare en tallerken med mye væske som senere reduseres i matlagingsprosessen, kan lett løses ved å hente ut den ekstra væsken. Sprøyt ut noe av væsken eller hell den gjennom en kolander og kast bort den. Bytt den med ny væske og legg til andre krydder som nødvendig for å gjenopprette de manglende smakene. Noen av saltet kan absorbere i kjøtt og grønnsaker, spesielt hvis det simmrer i lengre periode før du tar feilen, men det meste av saltheten skal være konsentrert i væsken.