Slik bytter gjær med baktod og sitronsaft
Vellykket bytte gjær til natron og sitronsaft er enklere enn du kanskje tror, selv om teksten av det bakte gode vil typisk være litt grovere enn en bakt med gjær. Ifølge Margaret M. Wittenberg, forfatter av boken, "Ny god mat", er natron det eneste leaveningmiddelet du trenger så lenge du har nok sitronsaft i blandingen. Sitronsaftens surhet nøytraliserer blekvann, som frigjør karbondioksid. Karbondioksidet presser mot smeten når den baker, noe som gir den en lignende oppgang til det du vil oppnå ved å bruke gjær.
Brødsmad i en bolle. (Bilde: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Trinn 1
Forvarm ovnen og lag opp oppvasken ved å smøre den eller sprøyte den med kokespray. Når du har blandet deigen eller smeten, må du bake den så snart som mulig for å maksimere lemonstrømmen av sitronsaft og natron.
Steg 2
Bland dine våte ingredienser i en middels mikse bolle i henhold til oppskriften din, og sett bollen til side. Mange oppskrifter krever en bestemt mengde slå og / eller kremering av ingredienser som sukker og smør eller egg. Dette er avgjørende for at du har innarbeidet riktig mengde luft i de våte ingrediensene.
Trinn 3
Bruk en scoop, gaffel eller visp til å fløse melet ditt før du måler det. Lufting av melet bidrar til å lyse opp, noe som gir deg et bedre, lettere resultat. Etter fluffing mel, måle ut mengden mel som spesifisert i oppskriften din. Nivå målekoppen for å gi deg en nøyaktig måling før du plasserer melet i en separat mikseskål.
Trinn 4
Mål 1/4 teskje natron for hver 1 kopp mel i oppskriften din. Legg det til dine tørre ingredienser og visp godt å kombinere. Alternativt kan du legge de tørre ingrediensene til en sigte og sile dem sammen i bollen din.
Trinn 5
Kombiner dine våte og tørre ingredienser i henhold til oppskriften din.
Trinn 6
Mål 1 spiseskje sitronsaft for hver 1/4 teskje sodavann som du bruker. Bland lemon juice i deg.
Trinn 7
Legg deigen i din tilberedte bakervarer og bake straks.
Ting du trenger
Kakeform
Smøre- eller kokingsspray
Medium blandeskål
Skje, visp eller mikser
Måle kopper og skjeer
Sieve (valgfritt)
Tips
Legg til ekstra sitronsaft hvis du vil kunne smake på smaken. Fordi bakepulver og sitronsaft nøytraliserer hverandre kjemisk, blir deres smaker også nøytralisert.
Advarsel
Unngå å infusere dine bakte varer med en såpefri smak som er karakteristisk for oppskrifter som bruker for mye natron og ikke nok sitronsaft. Mål ingrediensene nøye for å sikre at du bruker de riktige mengdene. Alternativt kan du bruke en kombinasjon av bakepulver og natron med samme grad av sitronsaft. I dette tilfellet legger du til 1/8 teskje sodavann samt 1/2 teskje bakepulver til tørre ingredienser. Bakpulveret hjelper deg å stige uten å reagere med sitronsaften.
