Slik Slow Steg et skinke
Langsom steking av en skinke gir deg mulighet til å imbue den med forskjellige smaker, som siver inn i kjøttet mens det kokker. Dette holder ham fuktig, bevarer sin naturlige smak og opprettholder tekstur. Hvor lang tid det tar å trygt steke en skinke, avhenger av størrelsen og typen av skinke du brenner, så beregne steketiden noen dager i forveien. Dette sikrer at du har tilstrekkelig tid til å tine og steke opp parabolen din, og gi den best mulig kvalitet når den er ferdig.
En tradisjonelt glasert, stekt skinke. (Bilde: bhofack2 / iStock / Getty Images)Trinn 1
Tine skinken din på forhånd. Mens du kan sakte steke en frossen skinke ved å øke steketiden med rundt 50 prosent, kan dette kompromittere tekstur, noe som gjør den tøff og seig. Overfør steken fra fryseren til kjøleskapet slik at den kan tine. Denne prosessen kan ta så lite som tre timer per pund, men jo større steke, jo lengre det tar, så gi deg god tid. Det kan forbli i kjøleskapet i tre til fire dager etter opptining, så vær ikke bekymret for å gi det for mye tid til å avrimme.
Steg 2
Unwrap din skinke og legg den i en stekepanne. Stekteskålen skal være avhengig av størrelsen på skinken din, og bare etter noen få inches mellom skinken og sidene av fatet.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit for rå fersk skinke, eller 140 F for tilberedt skinke.
Trinn 4
Hell væsken i bunnen av fatet. Ettersom din skinke steker, absorberer den både fuktigheten sammen med smaken av væsken, så forskjellige oppskrifter krever forskjellige typer - en kombinasjon av vann og sitrusjuice er et vanlig valg.
Trinn 5
Tørk stekepannen i aluminiumsfolie og tett den tett. Plasser den i ovnen på den laveste rack.
Trinn 6
Stek skinken til den når en indre temperatur på 145 F. Den tiden det tar, avhenger av hvilken type skinke som helst. For eksempel kan en hel, røkt, ikke-kokt skinke som veier 14 pund, ta 20 minutter per pund for å steke, mens en halv, innbakt fersk ham kan ta opptil 40 minutter per pund.
Trinn 7
Fjern skinken fra ovnen. Når den interne temperaturen er 145 F, er den enten klar til å skjære og spise eller klar til å glasere. Hvis du glasser steken, må du skille overflaten av skinke i et kryss-mønster med en stor kniv. Kuttene skal være omtrent 1/4-tommers dype og 2 tommer fra hverandre.
Trinn 8
Glaze din skinke ved å helle glasuret over huden. Resultatene du kutter i overflaten gjør det lettere å absorbere glasset. Return skinken til ovnen avdekket i 15 til 30 minutter, eller til glasset er mørkt og boblende.
Trinn 9
Fjern stekeovnen fra ovnen og overfør den til et skjærebrett. Per USDA retningslinjer, la det sitte i 3 minutter før utskjæring og servering.
Ting du trenger
Aluminiumsristere
Kokevæske, som oransje eller eplejuice
Aluminiumsfolie
Kjøtttermometer
Stor kniv
Glaze
Skjærefjøl
tannpirkere
Tips
Når du heller væsken inn i stekepannen, hell den over skinken for å gi den ekstra smak. Du kan også bruke tannpirkere til å holde mat som kirsebær og ananasringer mot overflaten av skinke mens den baker.
Rester skal pakkes inn og lagres i kjøleskapet innen 1 til 2 timers utskjæring. De kan kjøles i opptil fem dager, eller fryses i opptil tre måneder.
