Slik bytter du en kyllingost til biff
En stek er et sylindrisk eller avlangt stykke muskel kjøtt der kornet går i samme retning som kjøttets lange side. En biff er det samme stykket kjøtt kuttet i skiver 1 til 3 tommer tykk. Chuck kommer fra brystkreaturs skulder. Forskjellen mellom en chuckroast og en chuckbiff er bare kuttet. Spar på chuck ved å kjøpe en stek, skiver den i steker og fryser dem. Den enkleste, mest surefire forberedelsen til en chuck biff, som er tøff, men velsmakende, er som skillet potten stek.
En biff biff på toppen av arugula. (Bilde: Aoldman / IStock / Getty Images)Trinn 1
Plasser en 5- til 7-lb. chuck stek på et skjærebrett. Mål lengden for å bestemme hvor mange steker med omtrentlig tykkelse du kan kutte inn i; en chuck biff skal være 2 til 3 inches tykk.
Steg 2
Skjær steken i steker med en skarp 8-tommers kokkens kniv eller annen langbladet kniv. Lengden på bladet gjør det enkelt å lage en glatt overflatekutt; et kort kniv vil gjøre en tøff kutt.
Trinn 3
Merk 1-gal. zip-top poser med datoen og ordet "Chuck." Bortsett fra en biff, legg hver biff i en pose, klem ut ekstraluften, tetning og fryse i opptil seks måneder.
Trinn 4
Sett den resterende biffen i en oppvarmet støpejernspanne eller annen stekeovn med stekeovn som har et passende lokk og brunt brønn på begge sider i omtrent fem minutter en side.
Trinn 5
Stryk 1 ts. salt over chuck biffen. Legg til svart pepper, hvitløk, løvblad, persille, timian, rosmarin eller andre urter som ønsket.
Trinn 6
Dekk skillet og legg det i en ovn på 300 graders Fahrenheit i 2 timer.
Trinn 7
Fjern stekepanne fra ovnen, avdekk den og legg til skiver gulrøtter, løk, poteter, roser eller andre grønnsaker som ønsket.
Trinn 8
Dekk og kom tilbake til ovnen i ytterligere en time, eller til kjøttet og grønnsakene er ømme.
Ting du trenger
5-lb. til 7-lb. chuck steke
Skjærefjøl
Kokkens kniv med 8-tommers blad
1-gal. zip-top poser
Permanent markeringstusj
Ovnsikker, tung stekepanne med monteringsdeksel
1 ts. salt
Svart pepper, hvitløk, løvblad, persille, timian, rosmarin eller andre urter som ønsket
Skivede gulrøtter, løk, poteter, rogn eller andre grønnsaker som ønsket
Tips
Du kan tilberede chuckbiffen i en overdekket gryte. Hopp over brunetrinnet, eller brunt i en separat panne.
