Hvordan bruke Guar Gum som et tykningsmiddel

Guargummi er en stabilisator og fortykningsmiddel som er avledet fra guar- eller klyngeplanten, som er hjemmehørende i India. Guar tyggegummi brukes ofte som en gluten erstatning i glutenfri bakt varer, og det finnes i matvarer som is, pudding og saus. Nettstedet Praktisk spiselig sier at det har mer fortykningskraft enn maisstivelse.

Kvinne plukker opp et glutenfritt brød fra en trebøtte. (Bilde: chameleonseye / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Legg opp mengden væske som brukes i oppskriften. Konverter denne summen til quarts; 1 quart er 4 kopper, 1 kopp tilsvarer 16 ss. og 1 ss. tilsvarer 3 ts. Francesca Berrini av Bob's Red Mill skriver at for hver kvarts væske i varme oppskrifter, som saus, bruk mellom 1 og 3 ts. av guargummi. For kalde oppskrifter som salat dressing, bruk 1 eller 2 ts. per kvart.

Steg 2

Bland guar gummi grundig med hvilken som helst olje som kreves i en salat dressing oppskrift. Nesten spiselige notater du trenger bare en liten mengde, mindre enn 1/2 ts. per 2 kopper. Berrini anbefaler at du bruker en blender til å blande de to sammen før du fortsetter med resten av oppskriften.

Trinn 3

Multipliser mengden xantangummi i en oppskrift med 1,5 hvis du planlegger å bruke guar gummi som en erstatning. RecipeTips.com sier at du kan bruke guargummi i stedet for xantangummi, men du må legge til 50 prosent mer guargummi enn xantangummi. Berrini sier at xantangummi er dannet av en organisme som fôrer av soya og mais, og at risikoen for mais- og soyallergiske individer er ukjent. Bytte guar gummi eliminerer denne risikoen.

Tips

Berrini bemerker at sure matvarer som sitron kan hindre guar tyggegummi fra fortykning riktig.