Er baking eller broiling bedre for fisk?

Matlaging sjømat med jevne mellomrom er en tiltalende lavspent måte å spise sunnere på. Fisk er en god kilde til høyverdig protein, og til og med relativt fet fisk er lav i mettet fett og høyt i hjerte-sunn omega-3 fettsyrer. Selvfølgelig er ditt valg av forberedelsesmetoder også viktig. Fisk som er slått og stekt er ikke helsemad av noen standard. Baking og broiling er mye bedre alternativer, og legger lite eller ingen ekstra fett. Verken metode er egentlig overlegen, så velg det som er best for et bestemt måltid.

Kvinne plasserer ørret i ovnen (Bilde: JackF / iStock / Getty Images)

Baking vs Broiling Techniques

Ovnbakt ørret fylt med sitron og dill (Bilde: vikif / iStock / Getty Images)

Både baking og broiling finner sted i ovnen, så forskjellene mellom de to teknikkene er kanskje ikke umiddelbart åpenbare. Når du baker fisk, blir varmen båret gjennom ovnen ved langsomme, naturlige luftstrømmer. Det er en relativt ineffektiv måte å overføre varme, og derfor tar bakingen relativt lang tid. Konveksjon ovner, som bruker en vifte for å sirkulere den varme luften, kan forkorte baketiden betydelig. Når du briller fisk, plasseres den nærmere elementet øverst i ovnen. Det er ikke varm luft som kokker fisken, men den infrarøde energien utstråler seg fra selve elementet. Det er en mye raskere matlagingsmetode, men med noen skarpe begrensninger.

Fisk for broiling

Rå laks steker blir forberedt på å smelte (Bilde: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)

Ikke alle slags fisk er egnet for broiling. Det beste er fisk med høye nivåer av naturlige oljer, som laks, makrell og sverdfisk. Deres naturlige fett gir en viss beskyttelse mot overcooking under broilerens intense varme, og fisken vil brune vakkert. Moderat magert fisk, som torsk og hyse, kan smelte vellykket hvis du børster overflaten med en beskyttende glasur eller et tynt lag av en høytemperatur matolje. Svært magre, tynne og delikate fileter, som sålen, går fra ukokt til overcooked i hjerteslag, og er svært vanskelig å brøle med hell.

Fisk for baking

Bakte laks med urter i bakepung (Bilde: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Broiling krever konstant oppmerksomhet, fordi det er så lett å overkokke fisken din. Baking er en mer avslappet affære, på grunn av lavere temperaturer som brukes. Hele fisk, store fileter eller spesielt mager og skjøre fisk kan bli bakt ved temperaturer mellom 300 og 350 grader Fahrenheit, for å bevare sin fuktighet og delikat tekstur. Fisk som ellers kan bli broiled, kan bakes ved høyere temperaturer, fra 400 F til 450 F. Kyllingen forbrenner friske urter og mange andre pyntegjenstander, men ovnbakte fisk kan dra full nytte av disse lette, fettfattige smaksprøver.

Baking i Saus

Fisk med skalldyr og ris (Bilde: nataliaspb / iStock / Getty Images)

Mange oppskrifter krever at fisken blir tørrbakt og sitter på en arkplate. Baking dem i en saus eller smaksatt væske er et alternativ med mye å anbefale det. Enkel matlaging væsker, for eksempel fisk buljong eller krydret hvitvin, gir en mild smak til fisken med få eller ingen tilsatt kalorier. Mer utførlige sauser basert på tomater eller tropiske frukter er like effektive for å holde fisken fuktig, og forenkler også måltidspreparasjonsprosessen. Fisken og sausen krever bare en enkel siderett, som fersk pasta eller dampet ris, for å gjøre et minneverdig måltid.