Kvikksølv og villaks

Hvis du regelmessig spiser laks, er du sannsynligvis godt klar over potensielle helseeffekter av kvikksølv. Vanligvis er laks tilgjengelig som vill eller farm oppdratt. Med tilgjengelige valg kan du lure på om det er forskjeller mellom de to kildene i forhold til kvikksølvinnhold, spesielt hvis du er gravid eller i barnealder.

En fersk laksfilet på en skjærebrett av tre. (Bilde: ValentynVolkov / iStock / Getty Images)

Merkur vs Metylkviksølv

Et viktig skillet må gjøres mellom kvikksølv og metylkviksølv. Merkur oppstår naturlig i miljøet. Vulkaner og geologiske innskudd kan inneholde naturlig forekommende kvikksølv, ifølge U.S. Geological Survey. Menneskeskapte kilder inkluderer utslipp fra industrien. Disse luftbårne utslippene faller til slutt til jordens overflate, forurensende jord og overflatevann. Når kvikksølv går inn i akvatiske ressurser, som for eksempel vannlegemer som er vert for villaks, starter bakterier en kjemisk reaksjon som omdanner kvikksølv til sin giftige form, metylkviksølv. Dette er formen av kvikksølv i villaks som gir helseproblemer.

Helserisiko og fordeler

Wild laks er en utmerket kilde til omega-3 fettsyrer. Ifølge Journal of the American Medical Association, kan omega-3 fettsyrer senke blodtrykket og redusere risikoen for å utvikle hjertesykdom. Du bør imidlertid overvåke ditt viltlaksforbruk hvis du er gravid eller pleier. Metylkviksølv som finnes i villaks, kan akkumulere i kroppens vev. Det kan ha en negativ innvirkning på babyens utviklende hjerne og nervesystem.

Farm-Raised vs Wild Laks

Når du kjøper laks eller spiser ute, er det viktig for deg å vite kilden til fisken. En studie fra 2004 i tidsskriftet Science viste at oppdrettslaks hadde betydelig høyere nivåer av forurensninger enn sine ville motstykker. Studien gikk så langt som å antyde at helserisikoen kan oppveie helsemessige fordeler ved å spise laks.

Geografisk plassering

Geografisk plassering spiller en nøkkelrolle på kvikksølvinnholdet av laks, både vill og oppdrettsanlegg. 2004-studien identifiserte europeisk farm-raised laks som å ha høyere mengder kvikksølv. Når det gjelder villaks, anerkjenner US Environmental Protection Agency eller EPA lignende variasjoner med sin Fish Advisories nettside, som gir informasjon om potensielle farer ved å konsumere villaks fra bestemte områder. Variasjoner kan eksistere på grunn av industriens konsentrasjon, samt geologiske faktorer.

Retningslinjer for laksforbruk

EPA og Food and Drug Administration, eller FDA, gjenkjenner laks som lavkviksfisk. Likevel er de nåværende anbefalingene å konsumere ikke mer enn 12 gram lavkviksfisk om uken. Det er ikke skilt mellom vill og oppdrettsfisk. En studie fra 2008 publisert i miljøgiftighet og kjemi bekreftet effekten av å gruppere vill og oppdrettslaks laks. Studien fant ubetydelige forskjeller i kvikksølvinnhold mellom de to kildene fra laks i British Columbia, og fant laks en trygg kilde til omega-3 fettsyrer. Det er klart at den beste måten å spise vilt laks på trygt, er å følge FDA-retningslinjene og holde seg oppmerksom på lokale fiskrådgivninger.