Ernæringsfakta om kokte søte poteter
De søte poteter som vises på Thanksgiving middagsbordet som kandiserte yams eller soufflés prydet med marshmallows er en stiftfôr fra US South. I 1991 plasserte Senter for vitenskap i offentlig interesse søte poteter på toppen av listen over de 18 mest næringsrike grønnsaker, ifølge Mississippi Sweet Potato Council. Denne nærings-tette roten scoret 101 poeng mer enn den nærmeste rivalen, den hvite potet. Søte poteter oppnådd denne poengsummen for sine komplekse karbohydrater, fibre, vitaminer og mineraler.
Historie
Flertallet av søte poteter kommer fra ni stater i Sørøst, California og New Jersey. Den amerikanske søtpotet er ikke en ekte potet, ifølge Mississippi Sweet Potato Council. Det er den spiselige roten av planten Ipomoea batatas, som tilhører familien ærefamilien. Indianere dyrket dem først. Europeiske bosettere adopterte dem, og amerikanske bønder har vokst dem i varme områder i landet siden det 15. århundre. Søtpotetproduksjon i USA økte under første verdenskrig for å erstatte hvetemel. Når krigen avsluttet, fremmet Tuskegee University forsker George Washington Carver dem som en kontant avling i sør. Han utviklet også mer enn 100 bruksområder for søte poteter
makronæringsstoffer
Serveringsstørrelsen for kokte søte poteter er 1/2 kopp. Denne mengden har 125 kalorier, med 2,3 g protein. Søtpotens karbohydratinnhold utgjør 29 g, eller 10 prosent av dagligverdien for en 2000-kalori diett. Sukkerinnholdet for denne serveringen er 9 g. Det er en god kilde til kostfiber, med 4 g per porsjon, eller 16 prosent av DV. 1/2-kopps servering har 0,23 g fett, men ikke kolesterol.
Vitaminer
En 1/2-kopps servering med kokt søtpotet gir 25.814 internasjonale enheter av vitamin A, eller 516 prosent av DV. Vitamin C innholdet er 21 mg, 35 prosent av DV. Søte poteter gir også 14 prosent av DV for vitamin B-6 med 0,27 mg per porsjon. De er en god kilde til pantotensyre, noe som gir 0,95 mg, 10 prosent av DV. Tiamininnholdet utgjør 0,09 mg eller 6 prosent av DV. Denne serveringen gir mindre enn 5 prosent av DV for andre vitaminer.
mineraler
Mangan er det viktigste mineral som serverer søte poteter. Den har 22 prosent av DV, eller 0,43 mg. Kaliuminnholdet er 11 prosent, ved 377 mg per porsjon. En servering av søte poteter bidrar til 6 prosent av DV for jern, men mindre enn 5 prosent av DV for andre mineraler.
