Ernæring av kokte egg mot stekt egg

Egg er en vanlig konsumert type mat som kan tilberedes ved hjelp av en rekke forskjellige metoder. Koking og steking av egg er to av de mest populære måtene å spise dem, men de involverer svært forskjellige matlagingsmetoder. Måten du lager ditt egg på, kan påvirke ernæringen basert på temperatur og varighet av varmen som påføres under tilberedningsprosessen.

Stekt egg og kokte egg inneholder tilsvarende mengder vitaminer og mineraler. (Bilde: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)

Les mer: 11 Easy New Egg Oppskrifter Du kan ikke ha prøvd ennå

Eggforbruk og -deler

Egg er en av de mest spiste matvarer over hele verden. De er en stiftmat som ofte blir spist som en matbit, tilberedt som frokostvarer eller tilberedt i desserter. Uansett om du spiser quail's egg, kyllingegg eller and-egg, kan disse proteinrike matene alle behandles og tilberedes på lignende måter.. Scrambling, steking og koking er de mest populære måtene å lage egg i USA.

Ifølge American Heart Association kan du spise ett stort egg om dagen som en del av et sunt kosthold. Den amerikanske Department of Agriculture sier at kyllingegg kan variere mellom 1,25 gram (35,5 gram) for peewee egg til 2,42 gram (ca 68,5 gram) for jumboegg. Ett stort hele egg er vanligvis rundt 1,96 gram (eller 55 gram).

Selv om å spise egg var en gang begrenset på grunn av deres kolesterolinnhold, anses kolesterolet i egg (kostholdskolesterol) nå å være sunn. Faktisk kan ett egg om dagen til og med bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og hjerneslag. En 2018 studie i American Journal of Clinical Nutrition viste at du kan spise opp til 12 egg per uke uten at det påvirker helsen din negativt.

Kokt Egg Ernæring Fakta

Koking av eggene kan resultere i to forskjellige typer egg: hardkokte egg og mykkokte egg. Begge typer er næringsrike matvarer. Deres ernæringsmessige forskjeller er minimal, og eventuelle forskjeller mellom dem er basert på hvor lenge de er tilberedt. Hvert stort kokt egg inneholder forskjellige næringsstoffer, inkludert:

13 prosent av din daglige verdi (DV) av protein
6 prosent av DV-en for vitamin A
15 prosent av DV for vitamin B2 (riboflavin)
7 prosent av DV for vitamin B5 (pantothensyre)
5 prosent av DV for vitamin B9 (folat)
9 prosent av DV for fosfor
22 prosent av din DV for selen

Hver kokt egg er kalorier totalt bare 77,5 (som er 4 prosent av din anbefalte daglige mengde kalorier hvis du følger en 2000-kalori diett). Du kan også finne 1 til 4 prosent av andre vitaminer og mineraler i kokte egg. Dette inkluderer mange av B-vitaminene, vitamin E, kalsium, jern, magnesium, mangan, natrium og sink. Hvert stort kokt egg inneholder også 212 milligram kolesterol.

Egg er også ofte beriket med sunne fettsyrer, som flerumettede fettsyrer omega-3 og omega-6. De har også andre typer gunstige næringsstoffer, som karotenoider og xantofyller.

Fried Egg Nutrition Facts

Stekt egg og kokte egg er ganske sammenlignbare. For eksempel er kokte eggkalorier og stekte eggkalorier omtrent det samme. Også proteiner og næringsstoffer som fosfor, selen og vitamin A, B2, B5 og B9 er like. Ernæringsverdien er litt høyere i stekte egg, men med en liten mengde på bare 1 eller 2 prosent. Den eneste virkelige forskjellen i stekt eggernæring er at den har nesten dobbelt så mye jern, med 5 prosent av DV for dette mineral.

Selvfølgelig blir stekte egg tilberedt på en helt annen måte enn kokte egg. Stekt egg er tradisjonelt tilberedt i en slags fett, mens kokte egg kokes i vann. Ernæringsverdien til egg kan være sterkt påvirket av hva du lager eggene dine inn. Mens stekte egg tradisjonelt kan tilberedes i smør, vil du kanskje velge sunnere fettstoffer som olivenolje hvis du velger å spise stekte egg regelmessig.

Effekten av matlaging egg

Egg er tradisjonelt konsumert i en slags kokt form. Mens du kan finne rå egg i forskjellige desserter eller smoothies, er det vanligvis foretrukket å lage egg som det hjelper eliminere dårlige bakterier. Dette inkluderer mikrober som Salmonella, som kan forårsake matforgiftning. Cooking egg er også positivt ved at det kan forbedre fordøyelsen for folk som har eggintoleranser eller allergier.

Mens egglaging er tradisjonelt sett sett positiv, kan varmen som brukes til å lage egg også være dårlig for dem fra et næringsmessig perspektiv. Varme kan denaturere egg næringsstoffer og redusere mengden proteiner, omega fettsyrer og karotenoider i hver servering. Vanligvis vurderes lav til middels varmenivå for å hjelpe eggene med å beholde næringsstoffer og redusere dannelsen av negative biprodukter.

Måten du lagrer eggene dine på, kan også påvirke mengden av avanserte glycation-sluttprodukter (AGE) som ender opp i maten din. Aldersgrupper (også kalt glykotoksiner) finnes oftest i store mengder i høyvarme, høyt fettlagingsmetoder. Forbruker for mange alder har vært knyttet til forskjellige forskjellige helseproblemer, som hjertesykdom og diabetes. Ut av alle måtene du kan lage egg, anses stekeprodukter for å være matlagingsmetoden som resulterer i de fleste glykotoksiner.

Stekt egg mot kokt egg

Å sammenligne et stekt egg med kokt egg avslører ikke for mye forskjell fra et næringsmessig perspektiv. Men måten disse eggene er kokte på, kan påvirke mer enn bare deres vitaminer og mineraler. Det finnes xantofyll i egg, som lutein og zeaxanthin, som hovedsakelig finnes i eggeplomme. Den gjennomsnittlige eggeplomme har ca. 175 til 400 mikrogram lutein og 200 til 300 mikrogram zeaxantin.

Disse næringsstoffene er viktige som de er gode for øynene dine. De kan faktisk bidra til å forhindre øyesykdommer som aldersrelatert makuladegenerasjon. Dessverre kan visse matlagingsmetoder redusere næringsstoffer mer enn andre. Koking eggene dine, som ofte kokker dem hele veien, forårsaker a stor reduksjon i fordelaktige næringsstoffer som xantofyller. Fra dette perspektivet er kokingen av eggene verre enn å steke dem eller til og med mikrobølge dem.

Det er lett å identifisere overcooked egg. Deres misfargede yolks er grønngrå og kan lukte som svovel. Farge og lukt oppstår når hydrogensulfid i egghvite og jern i eggeplommen virker sammen under oppvarmingsprosessen og danner jernsulfid. Overcooked hardkokte egg er vanligvis trygge å spise, men kan ha en merkelig smak.

Selvfølgelig er det forskjellige grader som du kan koke eggene dine på. Mørkkokte egg, som ikke koker eggeplommen hele veien gjennom, kan anses å være litt bedre for deg enn hardkokte egg. Mjukkokte egg, som innebærer lave mengder fett og en lettkokt eggeplomme, kan faktisk ha de største helsemessige fordelene ut av de mest populære egglagingsteknikkene. Hvis du spiser mykkokte egg, bruk pasteuriserte egg for å redusere risikoen for matforgiftning.

Les mer: De 20 beste måtene å bruke egg