Ernæringsmessige fordeler med å suge bønner før matlaging

Tørkede bønner er en allsidig, rimelig kilde til protein, fiber, stivelse, jern, B-vitaminer, kalium, magnesium og andre essensielle næringsstoffer. Når du forbereder tørkede bønner fra bunnen av, kan du unngå natrium og andre tilsetningsstoffer som inneholder hermetiske bønner. I tillegg til mykning av bønner som forberedelse til matlaging og forkorting av matlagingstiden kan soaking bønner gjøre dem mer fordøyelige og forbedre deres ernæringsmessige fordeler.

Bønner soaking i en bolle med vann med noen tørke som legger seg rundt bollen. (Bilde: Elenathewise / iStock / Getty Images)

Øker fordøyelighet

Ytre belegg av mange varianter av bønner inneholder sukker som kalles oligosakkarider. Når bønner ikke er gjennomvåt, kan disse sukkerene omgå din mage og tynntarm uten å bli fullstendig fordøyd. Når disse sukkene kommer inn i tykktarmen, bryter bakterier dem ned og produserer tarmgass i prosessen. Soaking tørkede belgfrukter løser membranene som dekker bønner og frigjør deres oligosakkarider. Etter å ha bløt, kast bort vann og skyll bønner for å fjerne sukker. Ifølge nettstedet Science of Cooking har marinen og limabønner mer gassproduksjonspotensiale enn de fleste andre varianter.

Fjerner forurensninger

Soaking bønner i vann fjerner små partikler av smuss, grus og annet rusk. Bønner går gjennom terskel og rengjøringsprosesser før de markedsføres til forbrukerne. Imidlertid blir de ikke vasket fordi fuktighet vil oppfordre spiring. Soaking bønner fjerner deres belegg av feltstøv, som kan inneholde rester fra pesticider eller andre forurensninger. Før synkelse, fjern synlige partikler og spire bønner. Etter at du har gjennomvåt tørkede bønner, tøm og skyll dem for å fjerne resterende forurensninger og sukkerarter.

Reduserer fettsyreffekter

Fytinsyre, en forbindelse i mange belgfrukter og korn, kan redusere biotilgjengeligheten av sink og andre mineraler, noe som gjør det vanskeligere for kroppen din å utnytte disse næringsstoffene. Sink er et viktig element som støtter cellemetabolisme og fremmer sunn nevrologisk funksjon, vekst, immunitet og sårheling. I en artikkel publisert i september 2000-utgaven av "Journal of Physiology and Biochemistry", rapporterte Gloria Urbano fra Granada-universitetet og medforfattere at soaking belgfrukter kan redusere fytinsyrens virkning på mineralabsorpsjon.

Soaking Tips

For hvert pund tørkede bønner, bruk 10 kopper vann for bløting, Råd for Sykdomskontroll og Forebygging. Reduser oppblåsningstiden ved å koke bønner i to til tre minutter, og fjern deretter bønner fra varme og la dem dekkes i to til tre timer. For å fjerne gassproduksjonsstivelse, koker 1 kg bønner i to til tre minutter, dekk potten og la bønner suge over natten. Denne metoden fjerner 75 til 90 prosent av bønnens ufordøyelige stivelser, ifølge CDC. Mens hårdere bønner som marinebønner, krever pinto og nyrebønner, kan myke legumes som linser, splitte erter og sorte øyne skylles grundig i stedet for gjennomvåt før matlaging. Kontroller preparatinstruksjonene på pakken før du bløter eller koker bønner.