Fytinsyre i mandler
Den amerikanske Department of Agriculture Food Pyramid anbefaler at du inkluderer nøtter som en kilde til protein i kostholdet ditt. Mandler, klassifisert som en tre nøtter, inneholder mange viktige næringsstoffer, som har drevet mani for mandelholdige matvarer som mandelmelk og mandelsmør. Selv om det er fylt med næringsstoffer, bør du temperere ditt ønske om denne smakfulle snacken, da mandler også inneholder en høyt kaloriantal, fett og fytinsyre - et stoff som kan hemme absorpsjonen av noen næringsstoffer.
En nærbilde av rå mandler. (Bilde: kolotuschenko / iStock / Getty Images)Fytinsyre i mandler
Fytinsyre, et stoff som naturlig finnes i planter, fungerer som det viktigste lagringsmolekylet for fosfor - et næringsstoff som er viktig for transport av energi og funksjonen til andre vitaminer. Fytinsyre kombinerer med andre mineraler for å danne et salt kjent som fytat. Hvetemel og linfrø inneholder det høyeste innholdet av fytinsyre, men dette ernæringsmessige kontroversielle stoffet finnes også i andre korn, frø, bønner og nøtter. Mandler inneholder ca 363 mg fettsyre per 1 oz. av nøtter, som består av ca 23 nøtter.
Effekter av fettsyre
Den ernæringsmessige effekten av fytinsyre forblir et tema for kontrovers. Informasjon gitt av Phytochemicals sier at fytinsyre virker som en antioksidant. Antioksidanter er stoffer som beskytter celler mot de skadelige effektene av frie radikaler, de negativt ladede partiklene produsert under normale biokjemiske reaksjoner i kroppen. Som en antioksidant kan fytinsyre beskytte mot visse typer kreft og høyt blodkolesterol. Fytinsyre binder også lett sammen med andre mineraler, inkludert sink, kalsium, jern og magnesium. Å spise mat høyt i fytinsyre, som mandler, kan forstyrre absorpsjonen og bruken av disse mineralene og føre til mangel på næringsstoffer.
Almond Nutrition
En 1 oz. servering av mandler inneholder 160 kalorier med 14 g fett, ifølge International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Selv om det er høyt i fett, er flertallet av fett klassifisert som enumettet og flerumettet, og fetttype American Heart Association anbefaler å holde kolesterolnivået lavt. Alminner tjener også som en god kilde til vitamin E, en kraftig antioksidant, som gir 35 prosent av det anbefalte inntaket per ounce daglig. Så selv om mandler inneholder fytinsyre, som kan hemme absorpsjonen av andre mineraler, gjør de en sunn matbit når de spises i moderasjon.
Slik fjerner du fettsyre
For de som er bekymret for fettsyreinnholdet i mandler, kan du ta skritt for å fjerne flertallet av fytinsyre før du spiser dem. Sug mandelene dine i saltvann over natten, tørk dem ut ved å plassere dem i en varm ovn, en dehydrator eller et varmt solfylt sted, til det er helt tørt. Saltvannet fjerner fytinsyren og forbedrer smaken og tekstur av mutteren. For å produsere mandelmelk, en melklignende drikke som mange bruker til å erstatte kumelk melk, må du suge mandlene slik at melken inneholder liten fytinsyre.
