Gresskarfrøforgiftning
Du kan nyte stekte gresskarfrø til en matbit, spesielt i høstsesongen. Denne sprø mat gir også en kraftig næringsstans, noe som gir deg en rekke næringsstoffer som kan beskytte deg mot kronisk sykdom. Gresskarfrø har blitt brukt i tradisjonell medisin i hundrevis av år, men forbruker dem i moderasjon. Mens det er fordeler for denne maten, er det også noen risikoer som kan påvirke helsen din og absorpsjonen av andre viktige næringsstoffer.
En treske fylt med gresskarfrø. (Bilde: Marek Walica / iStock / Getty Images)Matforgiftning
Matforgiftning er et forebyggbart, men likevel vanlig problem i USA. Matvarer forurenset med patogener eller mikrober kan gi symptomer på kvalme, oppkast, diaré og magesmerter. Gresskar er en spire, og spire har vært knyttet til matbårne sykdommer, ifølge mat- og stoffadministrasjonen. FDA vil tilbakekalle et produkt når noen mengde organisme oppdages som potensielt kan forgifte et individ. En 2009-studie i "Food Microbiology" testet ulike frø og viste at noen gresskarfrø inneholdt E. Coli. Frøene var muligens forurenset når de ble sluppet ut i solen for å tørke eller på grunn av dårlig håndvask.
Allergisk reaksjon
Ifølge University of Nebraska-Lincoln kan du lide en allergisk reaksjon fra å spise gresskarfrø. Allergien er vanligvis forårsaket av proteiner som finnes i frøene. Disse proteinene blir ikke ødelagt av varme, så selv om du lager mat eller bake gresskarfrø, kan du fortsatt vise tegn på reaksjon. En allergisk reaksjon kan være mild eller alvorlig, og symptomer blir vanligvis sett i løpet av minutter til noen få timer. Du kan oppleve fordøyelsesproblemer, elveblest eller kløende hud, eller åndedrettsproblemer. I alvorlige tilfeller kan du lide av anafylaktisk sjokk, en livstruende tilstand som du trenger for øyeblikkelig legehjelp.
Næringsstoffer busters
Anti-næringsstoffer er stoffer som finnes naturlig i matvarer som reduserer fordøyelsen, absorpsjonen og bruken av andre viktige næringsstoffer. Gresskar inneholder anti-næringsstoffer oksalat, tanniner, cyanid og fytinsyre. Tanniner hemmer absorpsjonen av vitamin B-12 og jern; oksalater gjør det samme med kalsium og magnesium, mens fytinsyre får deg til å miste kalsium og ikke absorbere fosfor. Nivået av næringsstoffer i gresskarfrø varierer avhengig av dyrking, høsting og behandlingsteknikker, men hvis du spiser dem over tid, kan du utvikle ernæringsmessige mangler. Gresskar inneholder også toksincyanidet, men Agency for Toxic Substances rapporterer at mengden cyanid i planter i USA er lav.
Anbefalinger og overveielser
Gresskarfrø er rike på mangan, magnesium, fosfor, kobber, protein, sink og jern. Disse næringsstoffene beskytter ditt hjerte og bein. Soak frøene dine for å opprettholde biotilgjengeligheten av disse næringsstoffene og redusere anti-næringsstoffer og giftstoffer. Gresskarfrø kan også lindre blæreproblemer, angst og leddgikt. Mens det er en sjanse for at du kan være allergisk eller utsatt for matbåren sykdom, rapporterer Drugs.com ingen indikasjoner på alvorlig toksisitet. Det er ikke nok informasjon om sikkerheten til gresskarfrø hos gravide og ammende kvinner, så kontakt legen din før du spiser dem.
