Risotto ernæringsinformasjon
Risotto er en tradisjonell italiensk tallerken laget av Arborio ris, en bestemt type kortkornet ris. Vanligvis blir risen kokt sakte i buljong med hyppig omrøring, og deretter blandet med ost, krem, smør og grønnsaker, kjøtt eller sjømat. Selv om risotto kan være en hovedrett, er det oftest en siderett eller et første kurs i et større italiensk måltid.
En bolle med risotto med courgette. (Bilde: NatasaMandic / iStock / Getty Images)Arborio Rice Nutrition
En standard servering av Arborio ris er 1/4 kopp tørr ris, som kokker opp til ca 1 kopp når den er fullt forberedt. I den mengden ris er det ca 160 kalorier, 1 gram fett, 35 gram karbohydrater, 1 gram fiber, 5 gram protein og ingen kolesterol eller natrium, når de er tilberedt med vann. Arborio ris er stivelse enn de fleste andre typer ris, som gir den en kremaktig tekstur når den er kokt, men tillater det å beholde en "al dente" liten crunch i hvert korn. Selv om Arborio ris er opprinnelig et helkorn, er de fleste kommersielt solgte varianter raffinert hvit ris, som har mindre kostfiber og færre samlede næringsstoffer
Forberedt risotto
Risotto som er tilberedt med buljong og andre ingredienser har mange enkle karbohydrater, men kan også ha mye mettet fett og natrium. En 3/4-kopps servering med hummerrisotto har for eksempel 300 kalorier, 17 gram fett, 9 gram er mettet og 600 milligram natrium. Den mengden mettet fett er 45 prosent av en sunn voksenes anbefalte daglige tilskudd, og mengden natrium er 25 prosent av RDA. Regelmessig overskridelse av RDA for natrium og mettet fett kan øke risikoen for høyt blodtrykk, høyt kolesterol, hjertesykdom og hjerneslag, ifølge American Heart Association.
Ernæring Pros
En moderat størrelse servering av risotto gir mange verdifulle næringsstoffer, spesielt hvis det inkluderer veggies eller sjømat. De 12 gram protein i en servering av hummer risotto, for eksempel, er 25 prosent av RDA. De enkle karbohydrater i raffinerte Arborio-ris har færre vitaminer og mineraler enn fullkorn, men de gir rask energi til kroppen når de omdannes til glukose. Plus, sjømat risotto har sunne omega-3 fettsyrer, som kan redusere betennelse og forbedre kardiovaskulær helse.
Gjør det sunt
Hvis risotto du spiser vanligvis inneholder mye raffinert korn, krem, ost, smør og andre ingredienser med minimal ernæring, er det måter å gjøre det sunnere. For eksempel kan du øke fiberinnholdet, men hold kremaktig tekstur av tradisjonell risotto ved å bruke en mindre mengde kokt Arborio-ris og bland den med kokt, kortkornet brun ris, vill ris eller et annet tilberedt helkorn. Legg til vitaminer og mineraler ved å blande i flere grønnsaker, og bruk lettkrem eller redusert fettost i stedet for fettfylte versjoner. Til slutt holder du porsjonsstørrelsene i sjakk og server risotto med en stor grønn salat som hjelper deg med å fylle på færre kalorier.
